L’omelette de spaghettis est un des plats les plus appréciés de la tradition napolitaine, symbole de la cuisine de récupération qui transforme les restes en quelque chose d’irrésistible. Née pour recycler les pâtes du jour précédent, elle est aujourd’hui une recette classique, appréciée pour sa simplicité et son goût prononcé.
Préparée avec des spaghettis, des œufs, de la pancetta et de la provola, elle est cuite à la poêle jusqu’à être dorée et compacte à l’extérieur, mais moelleuse et fondante à l’intérieur. C’est un plat rustique et économique, parfait à déguster chaud comme froid, idéal pour un déjeuner rapide, un pique-nique ou à emporter.
Préparez cette omelette de spaghettis et vous servirez un plat simple et riche en goût : je suis sûre qu’elle deviendra une de vos recettes préférées !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: à la poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 4 œufs (gros)
- 280 g spaghettis
- 140 g pancetta fumée
- 100 g provola
- 2 c. à soupe Grana Padano râpé (ou pecorino)
- 2 c. à soupe lait
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- thym (ou autres herbes aromatiques selon vos goûts)
Ustensiles
- Poêle 26 cm
- Casserole
- Passoire
- Bol
Préparation
Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les en les laissant un peu al dente (environ 2 minutes avant la fin du temps de cuisson).
Laissez-les refroidir à température ambiante.
Faites revenir la pancetta dans la poêle, sans ajouter de matière grasse. Coupez la provola en petits dés.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre, quelques feuilles de thym, le lait et le Grana Padano. Battez-les bien avec un fouet ou une fourchette (1).
Ajoutez les spaghettis, la pancetta et la provola. Mélangez pour que les pâtes soient bien enrobées par les œufs (2).
Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Versez-y la préparation, tassez-la avec le dos d’une cuillère et faites cuire environ 8 minutes, avec un couvercle.
Retournez l’omelette (en vous aidant du couvercle), et faites cuire l’autre face pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante (3).
L’omelette de spaghettis est prête, laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper et de la servir. Elle est délicieuse tiède ou à température ambiante.
Conseils et remarques
Ajustez les temps de cuisson en fonction de votre feu et de la poêle utilisée. Ne montez pas trop la température sinon les spaghettis risquent de brûler et de durcir.
Choisissez des spaghettis un peu épais, ils tiendront mieux à la cuisson et colleront moins.
Vous pouvez remplacer la pancetta par du jambon cuit ou du speck. À la place de la provola, vous pouvez utiliser de la scamorza fumée ou d’autres fromages comme le caciocavallo.
FAQ (Questions/Réponses)
Puis-je utiliser d’autres formats de pâtes ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser des pâtes courtes, comme des penne ou des sedanini. Les pâtes du jour précédent conviennent aussi, assaisonnées au beurre ou à la tomate.
Comment conserver les restes de l’omelette ?
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur, pendant 2 jours au maximum.
