La Pizza Rossini est une spécialité typique de la ville de Pesaro. J’ai découvert cette pizza grâce à mon amie Lucia, qui, en bonne Pesaroise, m’en a parlé et me l’a conseillée. Cette pizza porte le nom du célèbre compositeur pesarese Gioachino Rossini, qui avait l’habitude de demander la pizza margherita garnie d’œuf dur et de mayonnaise. C’est ainsi que la ville de Pesaro a intégré cette spécialité dans sa tradition culinaire.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
Ingrédients
- 300 g Farine 00
- 3 g Levure de boulanger fraîche
- 180 ml Eau
- 1 cuillère Huile d'olive extra vierge
- 4 g Sel
- 200 g Passata de tomates
- 200 g Mozzarella
- 4 Œufs durs
- 6 cuillères Mayonnaise
- à volonté Origan
- à volonté Huile d'olive extra vierge
- à volonté Sel
Préparation
Pour réaliser la pizza Rossini, émiettez la levure de boulanger dans un petit bol et ajoutez l’eau à température ambiante. Mélangez jusqu’à dissolution complète de la levure.
Dans un grand saladier, ou dans le robot pâtissier, versez la farine et ajoutez le mélange de levure et d’eau. Commencez à pétrir.
Ajoutez ensuite le sel et l’huile d’olive extra vierge ; pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène : elle doit former une masse compacte et souple qui ne colle ni aux mains ni au saladier.
Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez lever la pâte pendant quatre heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Après la première levée, divisez la pâte en deux boules égales et disposez-les dans des plaques huilées. Étalez la pâte dans les plaques avec les mains et laissez lever encore 3 à 4 heures, à l’abri des courants d’air, de préférence dans le four éteint.
Assaisonnez la passata de tomates avec un peu d’huile d’olive extra vierge, du sel et une pincée d’origan. Une fois le temps de pousse écoulé, répartissez la sauce tomate sur les pizzas.
Faites cuire dans le four préchauffé à 220°C pendant 5 minutes, puis sortez les pizzas et ajoutez la mozzarella râpée. Remettez au four et faites cuire encore 5 minutes, ou jusqu’à cuisson désirée.
Une fois les pizzas sorties du four, disposez les œufs durs coupés en tranches et assaisonnez-les avec la mayonnaise. Servez et bon appétit !
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