Le tiramisù aux cantucci est une version plus gourmande du classique tiramisù. La crème au mascarpone rencontre la saveur inimitable des cantucci aux amandes des Abruzzes (faits maison), le tout garni de cacao amer. Un dessert à la cuillère frais et savoureux, à réaliser pour des occasions spéciales. Dans ce cas, j’ai préféré réaliser des coupes individuelles, mais vous pouvez également réaliser un plat et le servir en carrés.
Découvrez la collection Tiramisù – Recettes
Saviez-vous que le 21 mars on célèbre le Tiramisu Day?
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
Ingrédients
- q.s. cantucci
- 2 Œufs
- 175 g Mascarpone
- 3 cuillères Sucre
- 200 ml Café
- q.s. Cacao amer en poudre
Outils
- Batteur
Préparation
Pour réaliser le tiramisu aux cantucci, séparez les jaunes des blancs d’œufs et montez ces derniers en neige ferme. Dans un grand bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ensuite, ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Incorporez les blancs montés, et avec l’aide d’une cuillère en bois, mélangez avec un mouvement du bas vers le haut, en faisant attention à ne pas faire retomber les blancs.
Préparez le café et versez-le dans un bol pour le laisser tiédir.
Composez les coupes en suivant cet ordre : trempez les cantucci dans le café et formez une couche au fond des coupes, ajoutez ensuite une couche de crème, une pincée de cacao amer, puis une autre couche de cantucci et ainsi de suite, jusqu’à remplir toutes les coupes. Terminez avec le cacao amer.
Placez au frais et servez à l’occasion.
Dans une casserole, versez 20 grammes d’eau et 2 cuillères de sucre, mélangez bien, mettez sur le feu et portez le sirop à 121°. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque de petites bulles blanches se formeront à la surface. Mettez les jaunes dans un bol et ajoutez le sirop en filet, en continuant à monter jusqu’à refroidissement complet.
Dans un bol, montez le blanc d’œuf. Pendant ce temps, dans une casserole, versez 1 cuillère de sucre et 16 grammes d’eau. Mélangez bien, mettez sur le feu et portez le sirop à 121°. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque de petites bulles blanches se formeront à la surface. Versez le sirop en filet sur le blanc d’œuf et montez jusqu’à bien amalgamer.
Une fois que les œufs sont pasteurisés, vous pouvez procéder à la réalisation de la crème, évidemment en omettant les quantités de sucre que vous avez utilisées pour la pasteurisation.
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