Salut les amis, aujourd’hui je vous propose ces magnifiques demi‑sphères aux fraises et pistache, vraiment très jolies et savoureuses à réaliser pour n’importe quelle occasion. Une recette colorée aux saveurs printanières et estivales, très facile à réaliser. Vous trouverez la recette..
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les demi-sphères aux fraises et pistache
- 150 g fraises
- 150 g mascarpone
- 100 ml crème liquide sucrée type Hoplà, bien froide sortie du frigo (Ou crème fraîche)
- 20 g sucre glace
- 1 feuille feuille de gélatine
- 100 g mascarpone
- 100 ml crème liquide sucrée type Hoplà, bien froide sortie du frigo (Ou crème fraîche)
- 2 cuillères crème à tartiner pistache (Ou pâte de pistache)
- 1 feuille feuille de gélatine
- biscuit roulé moelleux à découper en disques (Ou génoise ou boudoirs (savoiardi))
- pistaches concassées
- topping à la fraise
- fraises
Ustensiles
- Fouets électriques
- Saladiers
- Moules demi-sphère en silicone
- Mixeur
Étapes pour les demi-sphères aux fraises et pistache
Lavez et coupez les fraises en morceaux puis mixez-les pour obtenir une purée. Passez-la ensuite au tamis et réservez. Dans un petit bol, placez la feuille de gélatine avec un peu d’eau et laissez tremper 10 minutes. Chauffez un peu de crème et versez-y la gélatine bien essorée, puis mélangez soigneusement.
Laissez tiédir. Dans un grand saladier, fouettez le mascarpone, le sucre glace et la crème bien froide avec des fouets électriques ; quand le mélange devient mousseux, incorporez la gélatine refroidie et continuez de fouetter. Reprenez la purée de fraises et incorporez-la délicatement au mélange en soulevant bien pour ne pas le faire retomber. Quand la préparation est prête, placez-la au frigo pour qu’elle raffermisse 30 minutes.
Dans un petit bol, placez la feuille de gélatine avec un peu d’eau et laissez-la gonfler 10 minutes. Chauffez un peu de crème et ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la crème bien froide jusqu’à obtenir une préparation mousseuse. Ajoutez la gélatine et la crème à tartiner pistache, puis continuez de battre soigneusement.
Versez la mousse au pistache dans des petits moules demi‑sphère en silicone. Placez au congélateur pour 30 minutes afin de figer.
Prenez le moule plus grand pour les demi‑sphères et versez-y la mousse aux fraises. Insérez au centre la petite boule de mousse au pistache, ajoutez encore de la mousse et lissez bien la surface. Enfin, placez et scellez avec un disque de biscuit moelleux (ou génoise, ou boudoirs) et mettez au congélateur pour deux heures environ.
Sortez ensuite le moule du congélateur, démoulez délicatement les demi‑sphères et disposez‑les sur un plat de service. Pour la décoration finale, il suffit d’ajouter du topping ou une sauce à la fraise, de la pistache concassée et une fraise sur le dessus. Placez au frigo pour qu’elles reprennent température pendant 30 minutes.
Et voilà, elles sont prêtes à être dégustées. J’espère que cette recette vous plaira, à bientôt les amis.
CONSERVATION, CONSEILS ET NOTES
Les demi‑sphères peuvent être préparées à l’avance et conservées au congélateur pendant quelques jours. Le jour où vous les servirez, il suffira de sortir le moule du congélateur, démouler, décorer et laisser reposer au frais environ une heure avant de servir.
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