Le pesto au fenouil sauvage est une sauce délicieuse de tradition sicilienne parfaite pour assaisonner les pâtes, pour des tartines ou pour accompagner une focaccia. Donc pas seulement des plats principaux mais aussi des apéritifs et des entrées ! Cette herbe aromatique spontanée est l’une de mes préférées. Elle pousse abondamment le long des bords des prairies même en Toscane, mais généralement on utilise seulement la fleur séchée. J’ai une vraie passion pour cette épice et je l’ajoute toujours dans la pâte de mon pain. Depuis que j’ai vu les bouquets en vente, un monde s’est ouvert à moi, et la première chose que j’ai voulu faire est un bon pesto ! C’est très facile à faire, j’ai utilisé mon Bimby mais n’importe quel robot ou un mixeur plongeant fera l’affaire… ce sera une vraie découverte, je le promets !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour le pesto au fenouil sauvage
Les ingrédients
- 2 bouquets fenouil sauvage (environ 180/200 g (nettoyer))
- 15 g basilic
- 1 gousse ail
- 50 g pecorino romano (râpé)
- 50 g parmesan râpé
- 70 g amandes pelées
- 150 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel (SEULEMENT SI NÉCESSAIRE)
Outils utiles pour le pesto au fenouil sauvage
- 1 Robot de cuisine
- 1 Bol
- 1 Spatules
- 1 Papier absorbant
- 2 Bocaux
- 1 Casserole
- 1 Ciseaux
Étapes
Réaliser le pesto au fenouil sauvage est très facile. La seule précaution (à la différence de beaucoup d’autres sauces similaires utilisant des légumes crus) est la nécessité de blanchir cette herbe spontanée, tant pour la rendre un peu moins forte que pour rendre le hachage plus facile. Le fenouil, en effet, a certaines parties qui sont très tenaces et résistantes.
Émonder les bouquets de fenouil sauvage en prenant soin d’enlever les parties les plus dures et ligneuses.
Peser ce qu’il reste, il doit être d’au moins 170 grammes. Couper les tiges les plus longues pour faciliter toutes les opérations.
Mettre sur le feu une casserole avec une pincée de gros sel. Quand l’eau arrivera à ébullition, y plonger le fenouil sauvage.
Blanchir le fenouil pour 3/4 minutes maximum, en le tournant.
Éteindre le feu et transférer le fenouil dans un bol rempli d’eau très froide. Cela arrêtera la cuisson et permettra de garder le beau vert vif de la plante.
Après quelques minutes, étendre le fenouil sur un torchon et avec du papier absorbant (ou un autre torchon) le sécher soigneusement.
Comme je l’ai expliqué dans l’introduction, j’ai utilisé mon fidèle Bimby TM31 mais n’importe quel robot de cuisine ou mixeur plongeant peut être utilisé. Si vous le souhaitez, après avoir réalisé le pesto avec le robot de cuisine, vous pouvez aussi le passer avec le mixeur plongeant pour le rendre plus velouté. Moi, je l’aime un peu rustique, mais même plus lisse, ce n’est pas mal !
Dans le Bimby, mettre les amandes pelées et la gousse d’ail privée de son germe
Mixer à vitesse 7/8 pendant 10 secondes.
À ce stade, ajouter le fenouil sauvage et les feuilles de basilic. Ces dernières sont facultatives, mais selon moi, elles apportent une fraîcheur à l’ensemble du pesto. Je conseille de couper un peu le fenouil pour éviter qu’il ne s’entoure autour des lames du robot.
Râper le pecorino romano et le parmesan reggiano et les mélanger dans un bol.
Les ajouter dans le bol du robot de cuisine.
Mixer le tout en ajoutant la moitié de l’huile en filet par le trou du bouchon. J’ai commencé dans le Bimby à vitesse 5 pendant environ 1 minute puis monté à 7/8 pour une autre minute. Mais cela dépend aussi de combien vous voulez rendre la sauce plus veloutée ou moins.
À ce stade, le pesto est prêt. Transférez-le dans les bocaux en ajoutant le reste de l’huile et en mélangeant bien. Fermer bien et mettre au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Le pesto au fenouil sauvage se conserve deux/trois jours dans un bocal hermétiquement fermé et avec un filet d’huile à la surface puisque le bocal n’a pas été mis sous vide. Cette sauce est délicieuse sur le pain; avec un filet d’anchois, elle devient un beau crostino à offrir lors des apéritifs. Évidemment, c’est un excellent substitut des différents types de pestos disponibles dans le commerce pour assaisonner les pâtes ! Si d’autres utilisations vous viennent à l’esprit, venez me le dire sur Instagram, je vous attends !
FAQ (Questions et Réponses)
Je n’ai pas d’amandes, que puis-je utiliser ?
Les amandes peuvent être remplacées par des pignons ou des noix de cajou dans la même quantité.
Si je n’ai pas exactement la quantité de fenouil, que faire ?
On peut atteindre la partie qui « manque » en ajoutant plus de basilic. C’est aussi très agréable de jouer avec les proportions entre le basilic et le fenouil pour obtenir toujours un goût différent !
