Los Pangoccioli son panecillos de leche muy suaves enriquecidos con gotas de chocolate. Nacidos como merendinas envasadas, hoy se preparan en casa en pocos pasos, la receta no es difícil y se puede hacer tanto a mano como con amasadora; obviamente con esta última facilitaréis mucho la elaboración.
La merienda para los niños es un momento de alegría y relax, a menudo se comparte con amigos y preparar productos caseros como los muffins con gotas de chocolate, las CAMILLE o una deliciosa tarta suave de chocolate la hará especial.
Los niños adoran las merendinas envasadas, ya se sabe, eran y son muy prácticas para quien trabaja y tiene poco tiempo para la cocina; cuando mi hija era pequeña las comía con gusto pero ahora, que mi trabajo es cocinar para el blog, prefiero sin duda preparar todo en casa para obtener productos más sanos y naturales.
Hoy os explico cómo hacer los pangoccioli perfectos tanto para el desayuno como para la merienda de mayores y pequeños. La receta original es de Paoletta Sersante pero, en este caso, la he modificado para acelerar el proceso.
¿Qué hay más sencillo que un panecillo de leche lleno de gotas de chocolate? ¡Nada! Es sencillo y goloso a la vez, además se puede rellenar con mermelada, crema de avellanas o crema chantilly.
Probad también las otras recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 14Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 246,38 (Kcal)
- Carbohidratos 38,37 (g) de los cuales azúcares 10,52 (g)
- Proteínas 6,76 (g)
- Grasa 7,83 (g) de los cuales saturados 3,99 (g)de los cuales insaturados 2,33 (g)
- Fibras 1,06 (g)
- Sodio 120,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 200 g harina Manitoba
- 90 g azúcar
- 75 g mantequilla (blanda)
- 75 g gotas de chocolate negro (guardadas en el congelador)
- 120 g leche entera
- 1 huevo (mediano entero)
- 1 yema
- ralladura de naranja (rallada; se necesita la piel de una naranja natural)
- Media vaina vainilla (o una cucharadita de extracto de vainilla)
- 4 g sal
- 75 g harina 00
- 75 g harina Manitoba
- 150 g agua
- 1 cucharadita miel de acacia
- 10 g levadura fresca de panadero
- 1 yema
- 20 g leche entera
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Superficie para amasar
- 1 Rascador para masas
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Pincel para alimentos
- 1 Bol
- Film alimentario
Procedimiento
En este caso he usado la amasadora pero si no la tenéis, armaos de paciencia y amasad todo a mano; será algo más laborioso pero obtendréis un gran resultado. Solo tenéis que tener la precaución de trabajar la masa sobre una superficie para amasar hasta que esté suave y lisa.
Verted en un bol el agua, la miel y la levadura, mezclad bien y añadid las harinas continuando a mezclar; debéis obtener una mezcla homogénea.
Cubrid el bol con film alimentario y dejadlo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora (el prefermento debe hincharse y luego empezará a hacer pequeñas hendiduras; en ese momento está listo, no lo dejéis más tiempo).
Reservad 25 g de mantequilla del total, ponedlos en un cazo pequeño, añadid las semillas de la vaina de vainilla y la ralladura de naranja y calentad todo; cuando oigáis los primeros chisporroteos, retirad del fuego y dejad enfriar completamente.
Este paso no es obligatorio pero realza los aromas y hace la masa más fragante; si preferís, podéis hacerlo la noche anterior.
Montad el accesorio pala en la amasadora.
Tamizad las harinas juntas y reservadlas.
Cuando el prefermento esté listo, vertedlo en la amasadora, añadid 60 g de leche, 45 g de azúcar y 200 g de harina, y haced que se integre todo muy bien.
Añadid 60 g de leche, 45 g de azúcar, 200 g de harina, 1 huevo, 1 yema y trabajad hasta que la masa esté bien ligada.
De vez en cuando despegad la masa y dadle la vuelta.Cuando la masa esté bien ligada, añadid la sal y la mantequilla blanda en 3 veces; por último incorporad la mantequilla aromatizada en dos tandas sin que la masa pierda fuerza.
Cambiad al gancho de amasar y añadid las gotas de chocolate congeladas, volteando 4 o 5 veces a la velocidad más baja hasta que estén bien repartidas.
Formad una bola con la masa, colocadla en un bol grande ligeramente engrasado, cubrid con film y dejadla levar durante 1 hora.
Formad 14 bolitas de 80 g y redondeadlas bien.
Colocadlas sobre una bandeja forrada con papel de horno, pintadlas con una mezcla de yema y leche, cubrid con film y esperad el doblado de volumen (aprox. 1 hora y media).
Después del levado, volved a pincelar los pangoccioli con la mezcla de yema y leche y hornead en horno estático precalentado a 180°C hasta que adquieran un bonito color; tardarán unos 13-15 minutos, según la potencia de vuestro horno.
Sacad del horno y dejad enfriar, los pangoccioli muy tiernos están listos.
Cuando el prefermento esté listo, vertedlo en un bol grande y añadid todos los ingredientes excepto la mantequilla y la sal. Empezad a mezclar con las manos hasta obtener una masa lisa y uniforme.
Colocadla sobre la superficie para amasar y añadid la sal, la mantequilla blanda y la mantequilla aromatizada, incorporándolas en 3 o 4 veces.
Haced que todos los ingredientes se integren muy bien hasta obtener una masa suave, lisa y elástica.
A este punto añadid las gotas de chocolate frías, integradlas rápidamente y continuad siguiendo la receta descrita arriba.
Consejos
Conservación
Para que los panecillos dulces no pierdan su suavidad, congeladlos en bolsas pequeñas de congelador y descongeladlos según necesitéis.
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