De Pangoccioli zijn zeer zachte melkbroodjes verrijkt met chocoladedruppels. Oorspronkelijk als verpakte tussendoortjes gemaakt, worden ze tegenwoordig thuis in enkele stappen bereid; het recept is niet moeilijk en kan zowel met de hand als met een keukenmachine worden gemaakt — met dat laatste wordt het werk uiteraard veel gemakkelijker.
Het tussendoortje voor kinderen is een moment van vreugde en ontspanning, vaak gedeeld met vriendjes. Het maken van zelfgemaakte producten zoals muffins met chocoladedruppels, camille of een heerlijke zachte chocoladetaart maakt het extra speciaal.
Kinder houden van verpakte tussendoortjes, dat weet iedereen; ze waren en zijn erg handig voor wie werkt en weinig tijd heeft om te koken. Toen mijn dochter klein was at ze ze graag, maar nu ik voor de blog kook, geef ik er de voorkeur aan alles thuis te bereiden om gezondere en meer natuurlijke producten te verkrijgen.
Vandaag leg ik uit hoe je de perfecte pangoccioli maakt, zowel voor ontbijt als voor het tussendoortje van jong en oud. Het oorspronkelijke recept is van Paoletta Sersante, maar ik heb het hier aangepast om het proces te versnellen.
Wat is eenvoudiger dan een melkbroodje rijk aan chocoladedruppels? Niets! Het is eenvoudig en heerlijk en kan ook worden gevuld met sinaasappeljam, hazelnootpasta of chantillycrème.
Probeer ook deze andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 14 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 246,38 (Kcal)
- Koolhydraten 38,37 (g) waarvan suikers 10,52 (g)
- Eiwitten 6,76 (g)
- Vet 7,83 (g) waarvan verzadigd 3,99 (g)waarvan onverzadigd 2,33 (g)
- Vezels 1,06 (g)
- Natrium 120,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem type 00
- 200 g Manitoba bloem
- 90 g suiker
- 75 g boter (zacht)
- 75 g pure chocoladedruppels (in de vriezer bewaard)
- 120 g volle melk
- 1 ei (middelgroot heel)
- 1 eigeel
- sinaasappelschil (geraspt, je hebt de schil van een biologische sinaasappel nodig)
- Half vanillestokje vanille (of een theelepel vanille-extract)
- 4 g zout
- 75 g bloem type 00
- 75 g Manitoba bloem
- 150 g water
- 1 theelepel acaciahoning
- 10 g verse bakkersgist
- 1 eigeel
- 20 g volle melk
Benodigdheden
- 1 Keukenrobot
- 1 Deegplank
- 1 Deegkrabber
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Kommetje
- 1 Kwast voedselveilig
- 1 Kom
- 1 Vershoudfolie
Bereidingswijze
In dit recept heb ik de keukenmachine gebruikt, maar als je die niet hebt, trek dan wat tijd uit en kneed alles met de hand; het is wat zwaarder werk maar je krijgt een uitstekend resultaat. Zorg ervoor dat je het deeg op een werkvlak blijft kneden tot het zacht en glad is.
Giet in een kom het water, de honing en de gist, meng goed en voeg daarna de bloem(en) toe terwijl je blijft roeren; je moet een homogeen mengsel krijgen.
Dek de kom af met vershoudfolie en laat op kamertemperatuur ongeveer 1 uur rijzen (het voordeeg moet opbollen en dan begint het gaatjes te maken; op dat moment is het klaar, ga niet verder).
Neem 25 g boter van het totaal, doe dit in een klein pannetje, voeg de zaadjes van het vanillestokje en de sinaasappelschil toe en verwarm alles; zodra je de eerste sissende geluiden hoort, zet je het uit en laat je het volledig afkoelen.
Deze stap is niet verplicht maar versterkt de aroma’s en maakt het deeg geuriger; je kunt dit ook de avond ervoor doen als je dat wilt.
Bevestig de platte klopper aan de keukenmachine.
Zeef de bloem(en) samen en zet apart.
Als het voordeeg klaar is, giet je het in de keukenmachine, voeg 60 g melk, 45 g suiker en 200 g bloem toe en laat alles goed opnemen.
Voeg 60 g melk, 45 g suiker, 200 g bloem, 1 ei en 1 eidooier toe en laat het deeg goed binden. Haal af en toe het deeg los en keer het om.
Wanneer het deeg goed ontwikkeld is, voeg je het zout en de zachte boter in 3 porties toe; voeg daarna de gearomatiseerde boter in twee porties toe zonder de elasticiteit van het deeg te verliezen.
Vervang de platte klopper door de deeghaak en voeg de bevroren chocoladedruppels toe door het deeg 4 of 5 keer op de laagste snelheid om te keren totdat ze goed verdeeld zijn.
Vorm het deeg tot een bol, leg het in een ruime licht ingevette kom, dek af met vershoudfolie en laat het ongeveer 1 uur rijzen.
Maak 14 bolletjes van 80 g en bol ze goed op.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, bestrijk met een mengsel van eidooier en melk, dek af met folie en wacht tot ze in volume verdubbeld zijn (ongeveer 1,5 uur).
Na de rijs bestrijk je de pangoccioli opnieuw met het mengsel van eidooier en melk en bak je ze in een voorverwarmde conventionele oven op 180° totdat ze een mooie kleur krijgen; dit duurt ongeveer 13/15 minuten, afhankelijk van de kracht van je oven.
Haal ze uit de oven en laat afkoelen — de zeer zachte pangoccioli zijn klaar.
Wanneer het voordeeg klaar is, giet je het in een ruime kom en voeg je alle ingrediënten toe behalve de boter en het zout. Begin met het mengen van het geheel met je handen tot je een glad en uniform deeg krijgt.
Leg het op een werkvlak en voeg het zout, de zachte boter en de gearomatiseerde boter toe en verwerk deze in 3 of 4 keer.
Meng alles zeer goed tot je een zacht, glad en elastisch deeg hebt gekregen.
Voeg nu de koude chocoladedruppels toe, meng ze snel door en ga verder met de rest van het recept zoals hierboven beschreven.
Tips
Bewaren
Om te voorkomen dat de zoete broodjes hun zachtheid verliezen, vries ze in kleine vrieszakjes in en ontdooi ze indien nodig.
********************
Voor tips over het maken van de recepten kun je me contacteren op FACEBOOK en, als je het prettig vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn social media publiceren
