Le tiramisu aux fraises sans œufs est un dessert à la cuillère frais et gourmand qui se prépare en très peu de temps et est parfait pour toute la famille grâce à l’absence d’œufs.
Le tiramisu classique est un classique indémodable, mais quand le printemps arrive je préfère préparer des variantes plus légères et fraîches à base de fruits comme le tiramisu aux pêches ou aux fruits rouges.
Dans la recette que je vous propose aujourd’hui, j’ai choisi d’éliminer les œufs crus afin de simplifier la préparation du dessert, de le rendre plus léger et aussi de permettre une conservation plus longue pendant la période estivale. La texture de la crème est veloutée et soyeuse, parfaite pour soutenir le poids des fruits.
Si vous préférez utiliser la crème au mascarpone pour tiramisu, vous pouvez tout à fait le faire, mais je vous conseille d’utiliser des œufs pasteurisés afin d’éviter toute contamination bactérienne.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: pour 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 20 biscuits à la cuillère
- 250 g mascarpone
- 250 g crème fraîche à monter
- 70 g sucre glace
- zeste de citron (râpé, il faut le zeste d'un demi‑citron non traité)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 200 g fraises
- 50 g sucre
- 30 g jus de citron
- 400 g fraises
Ustensiles
- 2 Saladiers
- 1 Fouet électrique
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Poche à douille avec douille étoile
- 1 Planche à découper
- 1 Balance
Préparation
Mettez le mascarpone dans un grand saladier, mélangez-le avec une spatule pour l’assouplir, ajoutez la vanille, le sucre glace tamisé, le zeste de citron et la crème. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène puis montez le mélange avec le fouet.
Faites attention à ne pas trop monter la préparation sinon elle risque de se séparer : la crème doit rester lisse et soyeuse.
Placez-la dans la poche à douille avec une douille étoile et mettez-la au réfrigérateur.
Lavez 200 g de fraises, retirez le vert et coupez-les en petits dés.
Mettez les dés dans un bol, ajoutez le jus de citron, le sucre et mélangez bien. Mixez-les avec le mixeur plongeant : votre coulis de fraises est prêt.
Lavez 400 g de fraises, séchez-les et retirez le vert.
Coupez 6 fraises en deux (elles serviront pour la décoration finale) et coupez le reste des fraises en petits dés. Réservez.
Imprégnez rapidement les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraises de façon à bien les imbiber, égouttez l’excès de liquide et disposez-en 10 côte à côte sur une assiette allongée.
Étalez sur les biscuits une couche de crème au mascarpone puis une couche de fraises en dés, poursuivez avec une autre couche de biscuits et terminez par la crème au mascarpone.
Décorez la surface avec les fraises en dés restantes. Garnissez avec les fraises coupées en deux, disposées selon votre goût. Si il vous reste de la crème, comme cela m’est arrivé, vous pouvez réaliser de petites décorations : grâce à la douille étoile elles ressembleront à des fleurs de jasmin.
Le tiramisu aux fraises sans œufs est prêt : placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Conseils
Conservation
Le tiramisu aux fraises sans œufs se conserve dans la partie la plus froide du réfrigérateur, bien couvert, pendant 2/3 jours.
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