Étapes

• Verse l’eau tiède dans un bol et fais dissoudre la levure avec le sucre.
  Ajoute la farine et mélange avec une cuillère.
  Incorpore le sel et l’huile et continue à mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle et collante.
  Ne la travaille pas trop : c’est normal qu’elle soit molle !

• Verse l’eau et la levure dans le bol du robot pâtissier.
  Ajoute la farine et pétris avec le crochet à basse vitesse.
  Incorpore le sel et l’huile et continue de travailler pendant 5-6 minutes.
  Arrête-toi quand la pâte est encore molle : elle ne doit pas devenir dure.

• La pâte doit être très molle et collante, presque crémeuse, mais pas excessivement liquide.
  Si elle est trop fluide et difficile à gérer, tu peux ajouter environ 20 g de farine, petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance molle mais travaillable.

  Couvre et laisse reposer 20 minutes.
  Fais un tour de pliages dans le bol, moi j’utilise une corne de pâtissier.
  Après encore 20 minutes, répète les pliages.
  👉 C’est le secret pour une pizza haute et alvéolée !
  
  Laisse lever environ 1 heure dans un endroit chaud (comme le four avec la lumière allumée).
  Huile généreusement une plaque 40×40.
  Verse la pâte sans la dégazer et étale-la délicatement avec les doigts.
  👉 Si elle se rétracte, attends 10 minutes.
  
  Laisse reposer encore 30 minutes sur la plaque.
  Garnis avec la tomate et un filet d’huile.
  Cuits au four statique préchauffé à 240°C :
  12 minutes en bas, grille inférieure
  puis 5 minutes en haut
  👉 Ajoute la mozzarella et l’origan dans les dernières minutes.

  Bon appétit !