Passos

• Despeje a água morna em uma tigela e dissolva o fermento com o açúcar.
  Adicione a farinha e misture com uma colher.
  Junte o sal e o azeite e continue mexendo até obter uma massa macia e um pouco pegajosa.
  Não trabalhe demais: é normal que fique molhada!

• Despeje a água e o fermento na tigela da batedeira.
  Adicione a farinha e trabalhe com o gancho em baixa velocidade.
  Junte o sal e o azeite e continue batendo por 5-6 minutos.
  Pare quando a massa ainda estiver macia: não deixe ficar dura.

• A massa deve ficar bem macia e pegajosa, quase cremosa, mas não excessivamente líquida.
  Se estiver muito fluida e difícil de manejar, você pode adicionar cerca de 20 g de farinha, aos poucos, até obter uma consistência macia, porém manejável.

  Cubra e deixe descansar 20 minutos.
  Faça uma rodada de dobras na tigela, eu uso uma espátula.
  Depois de mais 20 minutos, repita as dobras.
  👉 Este é o segredo para uma pizza alta e bolhosa!
  
  Deixe crescer por cerca de 1 hora em um local quente (como o forno com a luz acesa).
  Unte bem uma assadeira 40×40.
  Despeje a massa sem esvaziá-la e espalhe delicadamente com as pontas dos dedos.
  👉 Se encolher, espere 10 minutos.
  
  Deixe descansar mais 30 minutos na assadeira.
  Tempere com tomate e um fio de azeite.
  Asse em forno estático pré-aquecido a 240°C:
  12 minutos na parte de baixo, prateleira mais baixa
  depois 5 minutos em cima
  👉 Acrescente a mussarela e o orégano nos minutos finais.

  Bom apetite!