Ciambelline de la Saint-Blaise. Le 3 février on fête Saint-Blaise, protecteur de la gorge. Ainsi, en Italie, dès les jours précédents on prépare des beignets parfumés à l’anis. L’anis parce que : dans cette plante herbacée il y a de petits fruits, que nous appelons en réalité des graines, et qui nous aident à lutter contre : rhume, asthme et bronchite. Même les Grecs connaissaient les propriétés de cette plante ; Pline recommandait de boire du vin aromatisé à l’anis aussi pour soigner les piqûres de scorpion. Tandis qu’en Angleterre, dans les premières décennies du Trecento, le roi Édouard I a imposé une taxe sur la vente pour réunir les fonds nécessaires à la réparation du Pont de Londres. Facile à cultiver puis à sécher pour avoir sous la main ce parfum agréable, qu’on utilise aussi pour préparer des liqueurs et aromatiser desserts et café.
Il existe des centaines de recettes pour cette occasion, en voici une parmi tant d’autres.
Moelleuses et parfumées, elles apportent un moment de délicatesse et de saveur à notre petit-déjeuner.
Vous trouverez d’autres préparations traditionnelles dédiées aux saints ci-dessous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 10 ciambelline
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Blaise
Ingrédients Ciambelline de la Saint-Blaise
Ingrédients simples et faciles à trouver.
- 1000 g farine
- 350 ml lait
- 100 g sucre
- 50 ml huile de tournesol
- 3 œufs
- à volonté anis en poudre
- 25 g levure de boulanger compressée
- 1 jaune d'œuf (Pour badigeonner)
- 1 tasse à café lait (Pour badigeonner)
Ustensiles Ciambelline de la Saint-Blaise
Tous les outils que j’utilise se trouvent dans mes conseils d’achat
- Robots pâtissiers
- Bacs
Étapes Ciambelline de la Saint-Blaise
Une pâte simple à double levée. Puis le parfum d’anis et une douceur moelleuse.
Faites dissoudre la levure dans un peu de lait tiède prélevé de la quantité totale, ajoutez-la à la farine puis incorporez tous les autres ingrédients. Je n’ai pas indiqué le poids de l’anis. Si vous l’aimez, vous pouvez en mettre généreusement ; sinon ajoutez juste ce qu’il faut pour donner une belle note aromatique.
Pétrissez bien jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Couvrez et laissez lever dans un endroit bien chaud, sans dépasser 30 °C. Je conseille le four avec un petit récipient d’eau bouillante posé dans le fond. Ainsi on évite les courants d’air et on maintient une bonne humidité.
Au terme du temps nécessaire, reprenez la pâte et divisez-la en parts égales, j’en ai obtenu 10, afin d’avoir des ciambelline finies d’environ 15 cm ; si vous préférez, vous pouvez faire des portions plus petites. Laissez à nouveau lever jusqu’au doublement et, avant d’enfourner, badigeonnez avec un mélange de jaune d’œuf et de lait émulsionnés et saupoudrez de sucre semoule. 180 °C dans un four préchauffé pendant environ trente minutes.
Vos ciambelline de la Saint-Blaise sont prêtes. Si vous résistez, attendez avant de les déguster.
Excellentes aussi accompagnées d’un filet de confiture, ou trempées dans du chocolat chaud.
Quelques conseils en plus
Vous pouvez aussi choisir de faire seulement deux grosses ciambelline à découper en tranches. Ou bien façonner une tresse et en faire une couronne. L’imagination en cuisine a son importance. Selon la tradition, on utilise l’anis contre les maux de gorge et la ciambella, pour faciliter le transport autrefois, était souvent enfilée sur un bâton, accrochée au bras à la sortie de la messe, ou décorée de rubans pour être offerte en cadeau. La forme en anneau rappelle aussi la circularité des saisons et la protection divine qui ne s’arrête pas.
