Sur le chemin du retour de la Côte Amalfitaine, le premier jour de l’année 2019, nous nous sommes arrêtés au restaurant de l’hôtel « Tiziana » à Montepulciano (hameau de Tre Berte) où, à la fin d’un déjeuner à base de viande, nous ont servi un cheesecake aux fruits des bois.
Le cheesecake est un dessert froid composé d’une base de pâte biscuitée sur laquelle repose une épaisse couche de crème de fromage frais et sucrée.
Il peut être cuit (comme le NY Cheesecake) ou non.
Ceci est une version cuite, avec une crème à base de fromage à tartiner, œufs et sucre, avec fruits des bois, mais sans gluten et sans lactoseo, pour un moule à charnière de 22 cm.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 370 g Biscuits secs sans gluten et sans lactose
- 150 g Beurre clarifié
- 700 g fromage frais à tartiner sans lactose
- 150 g Sucre
- q.s. essence de fleurs d'oranger ou de vanille
- 4 Œufs
- 150 g Fruits des bois
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C.
Faire fondre le beurre clarifié au bain-marie (ou au micro-ondes). Émietter les biscuits et ajouter le beurre fondu.
Dans un autre bol, fouetter avec le batteur électrique la crème de fromage avec le sucre et l’essence de fleurs d’oranger : travailler les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajouter à la crème de fromage sucrée et aromatisée, les œufs : un à la fois, en mélangeant avec le batteur électrique à la vitesse la plus basse possible.
Placer les biscuits émiettés et amalgamés avec le beurre à la base d’un moule à charnière antiadhésif pour four, puis y verser le mélange crémeux.
Cuire le cheesecake pendant environ 50 minutes dans le four déjà chaud.
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir avant de démouler.
Servir le dessert froid avec les fruits des bois frais ou légèrement réchauffés à la poêle avec du sucre.
Remarques
La texture de la base biscuitée sera plus friable en raison de l’absence de gluten. La crème de fromage sera plus douce, en raison de l’absence de lactose (voir ICI pourquoi).
Le gluten est un composé peptidique contenu typiquement dans certains céréales, principalement dans le blé ou froment et similaires (épeautre, farro, triticale, kamut), mais aussi dans le seigle, l’orge et souvent l’avoine.
Voici la vidéo de la recette :
Vous pouvez acheter les biscuits sans gluten adaptés à la recette en ligne.
