De vegan courgettepesto is ontstaan uit een persoonlijke behoefte. Sinds enige tijd eet ik ’s avonds pasta met groenten om voedingsredenen. Maar altijd courgettes of broccoli roerbakken en dan pasta toevoegen, werd steeds moeilijker en “saai”.
Dus ben ik op zoek gegaan naar een manier om dezelfde dingen te eten, maar in een andere vorm… en hier is mijn vegan courgettepesto, ook geschikt voor rauwkost en het paleo-dieet, omdat het volledig rauw is gemaakt, zonder dierlijke eiwitten. Ik was verbaasd over de romigheid van deze saus en hoe het, dankzij het gebruik van noten, “kaasachtig” lijkt. Deze pesto kan ook worden gebruikt als dipsaus bij brood en focaccia tijdens de aperitieven. Het is een snelle en gemakkelijke pesto om te maken, je zult er net zo van onder de indruk zijn als ik!😆
Hieronder geef ik je een ander soort pesto dat ik heb gemaakt en een bereiding met de klassieke Genovese pesto, experimenteer en je zult het je niet beklagen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 155,24 (Kcal)
- Koolhydraten 3,64 (g) waarvan suikers 0,46 (g)
- Eiwitten 2,71 (g)
- Vet 15,78 (g) waarvan verzadigd 2,13 (g)waarvan onverzadigd 6,38 (g)
- Vezels 1,35 (g)
- Natrium 477,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor vegan courgettepesto
De ingrediënten voor de vegan courgettepesto zijn eenvoudig, maar ze maken gebruik van de olieachtige textuur en “kaasachtige” smaak van macadamianoten om de kaas te vervangen, die normaal een van de hoofdingrediënten is in elke soort pesto.
- 300 g courgettes (stevig en vers)
- 20 blaadjes basilicum
- 25 g pijnboompitten (of amandelen)
- 1 teentje knoflook
- 40 g macadamianoten (of amandelen)
- 7 g zout
- 49 g extra vierge olijfolie (bij voorkeur mild)
Gereedschappen
Pesto, zoals de naam al zegt, moet lang worden bewerkt in een vijzel. Het dagelijkse leven maakt het echter moeilijk om zoveel tijd te besteden aan het malen van de ingrediënten, dus is het makkelijker en handiger om een keukenmachine of blender te gebruiken. Ik gebruikte de Bimby TM31.
- 1 Keukenmachine
- 1 Pot
- 1 Kommetje
Bereiding van vegan courgettepesto
Het bereiden van courgettepesto is heel eenvoudig en snel. Ik heb alles rauw gedaan, maar je kunt de courgettes indien gewenst ook blancheren voordat je verder gaat.
Het is belangrijk om verse en stevige courgettes te kiezen die niet te veel water afgeven. In dat geval kun je ze een half uur in een vergiet laten staan voordat je verder gaat.
De stappen om vegan courgettepesto te maken zijn weinig en heel eenvoudig, echt voor iedereen toegankelijk. Laten we ze stap voor stap bekijken:
Was eerst de courgettes en snijd ze in stukjes en maak de basilicumblaadjes schoon met een vochtig keukenpapier. Hak daarna alles fijn.
Doe de gekozen noten (de macadamianoten zijn de enige die echt nodig zijn, de rest kan variëren) in de keukenmachine, en laat het draaien op de hoogste snelheid tot je een korrelige maar romige textuur krijgt. Zet het mengsel opzij in een kommetje.
In de kom, zelfs als er nog resten van de noten zijn, voeg je de courgettes, de knoflook (optioneel) en de basilicum toe en blend alles op gemiddelde snelheid.
Voeg het notenmengsel toe aan de groentenmix, voeg een snufje zout en 10 gram olie toe. Zet de keukenmachine op lage snelheid en laat het mengen.
Giet, terwijl de machine draait, de resterende olie in een dunne straal erbij, zodat je de klassieke romigheid van de pesto krijgt.
Eenmaal klaar, giet het voorzichtig in een pot en bedek het met olie. Zo blijft het een paar dagen goed in de koelkast; anders kun je het in kleine plastic bakjes invriezen, in de juiste hoeveelheid om pasta te kruiden; het moet namelijk in zijn geheel worden gebruikt zodra het is ontdooid.
Notities en adviezen
De vegan courgettepesto is perfect om pasta mee te kruiden, maar ook voor smakelijke en alternatieve toastjes. Ik heb het zelfs gebruikt als topping voor een witte pizza met courgettebloemen, het was in een mum van tijd op! Als je een frissere en zomerse noot wilt, kun je munt gebruiken in plaats van basilicum, of je kunt spelen met het type en de hoeveelheid noten. De courgettepesto is heerlijk in combinatie met mijn panbauletto of een rustieker brood zoals mijn Toscaans brood. Als je zin hebt, zie ik je op Instagram!
