Allereerst een beetje onderzoek naar hoe ik deze lichte hummus heb gemaakt. Hummus is een Arabisch woord dat eigenlijk “kikkererwten” betekent, maar in feite wordt met “hummus” meestal de typische kikkererwtenpaté bedoeld die wordt bereid met tahin, oftewel sesampasta, olie, knoflook, citroen en komijn en gegeten met pitabrood of met groenten. Er zijn vele variaties, ook met andere peulvruchten, afhankelijk van de regio van herkomst. De naam hummus is in Italië het meest gangbaar, maar andere namen zijn: houmous, hummous, hommos, humos, hommus en hoummos. In het Arabisch wordt het zo geschreven: الحمص wat “kikkererwten” betekent.
In Londen vond ik in elke supermarkt ook gemakkelijk versies van lichte hummus. Hier in Nederland vind ik meestal de klassieke versie die veel vetter is en ook vol zit met onnodige ingrediënten, dus moest ik zelf aan de slag om de juiste combinatie van ingrediënten te vinden voor de smaak die ik wilde zonder te veel vet toe te voegen. Gelukkig kon ik online onderzoek doen en verschillende ideeën opdoen, ook van de Weight Watchers recepten van de Amerikaanse site, en uiteindelijk was ik zeer tevreden met mijn versie van lichte hummus, die ook nog eens veganistisch is. Nu leg ik uit hoe je het kunt maken.
Andere vergelijkbare recepten of andere dressings vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Als je zelf de kikkererwten kookt, lees dan de instructies hieronder bij de FAQ.
- 200 g kikkererwten in blik
- 1 eetlepel sojayoghurt (of andere plantaardige yoghurt)
- 15 g tahin (oftewel sesampasta)
- Een halve citroen (sap en geraspte schil)
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel zout
- Enkele eetlepels water (of kookwater van de kikkererwten)
- q.b. gehakte peterselie (optioneel, voor decoratie)
- q.b. paprikapoeder (optioneel, voor decoratie)
- Punten per portie = 2 punten WW
Gereedschappen
- Kleine kommen
- Mes
- Staafmixer
- Citroenrasp
- Terrines
Stappen
Lichte hummus maken is heel eenvoudig. Als je zelf de kikkererwten hebt gekookt, bewaar dan een beetje van het kookwater. Weeg de aangegeven hoeveelheid gekookte kikkererwten af en doe ze in de bak van de hakmolen van de staafmixer of in een speciale beker. Voeg ook de in plakjes gesneden knoflook toe, de geraspte schil en het sap van een halve citroen, de tahin, de komijn, de yoghurt en een eetlepel water of het kookwater van de kikkererwten. Mix en proef: voeg een beetje zout en/of water toe tot je de gewenste smaak en consistentie hebt.
Onze lichte hummus is klaar! Ik serveer het graag in oude terracotta terrines en decoreer met gehakte peterselie of een snufje paprikapoeder.
Dan kun je ervan genieten met wat licht verwarmd en in reepjes gesneden volkoren of Arabisch brood, of met veel in stokjes gesneden groenten: wortels, bleekselderij, paprika, venkel zijn enkele voorbeelden.
Ik bied het meestal aan als voorgerecht of eet het als ontbijt of zelfs als tussendoortje wanneer ik zin heb in een energiekere snack. Laat me weten hoe jij het graag eet!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaring en weetjes
Deze hummus kan 5 dagen in de koelkast worden bewaard en je kunt het ook 5 maanden invriezen.
Ik vond een tijdje geleden een opmerking van een Libanese vrouw, Ramia, die me de volgende dingen over hummus uitlegde die ik interessant vind. Ik kopieer haar volledige bericht hier: “Alleen zout, peper, knoflook, sesampasta, citroen en om het zachter te maken, olijfolie. Als je komijn toevoegt, wordt het, met een paar theelepels, donkerder en heet het hummus kammouni (van kammoun = komijn). Als je aan het eerste recept veel fijn gesneden peterselie binnenin het mengsel toevoegt, wordt het hummus beiruti (oftewel van Beiroet, de hoofdstad van Libanon). Dit zijn de recepten die me zijn overgeleverd.” Dank je, Ramia, voor alle uitleg!
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken?
Als je ze zelf wilt koken, week dan ongeveer 100 g gedroogde kikkererwten een nacht, spoel ze af en kook ze vervolgens in ongezouten water. Schep het schuim eraf bij het eerste kookpunt, dek af met water en laat zachtjes koken. Als na een paar uur de kikkererwten nog steeds hard zijn, voeg dan een beetje bicarbonaat toe om ze snel zachter te maken en ga door met koken voor een half uur. Eenmaal afgekoeld, kun je ook het velletje verwijderen zodat ze beter verteerbaar zijn. Neem de hoeveelheid die je nodig hebt en vries de rest in.
