Allereerst wat onderzoek naar hoe ik gekomen ben tot dit lichte hummus. Hummus is een Arabisch woord dat letterlijk “kikkererwten” betekent, maar met “hummus” bedoelt men gewoonlijk de typische pate van kikkererwten bereid met tahina, oftewel de sesampasta, olie, knoflook, citroen en komijn, en gegeten met pita brood of met groenten.
Daar bestaan veel varianten, ook met andere peulvruchten, afhankelijk van de regio van herkomst. De naam hummus wordt in Italië het meest gebruikt, maar andere namen zijn: houmous, hummous, hommos, humos, hommus en hoummos. In het Arabisch wordt het zo geschreven: الحمص wat inderdaad “kikkererwt” betekent.
In Londen vond ik in vrijwel elke supermarkt gemakkelijk lichtere varianten van hummus. Hier in Nederland vind je vaker de klassieke versie die veel vetter is en ook andere onnodige ingrediënten bevat, dus ik moest experimenteren om de juiste combinatie van ingrediënten te vinden om de gewenste smaak te bereiken zonder te veel vet toe te voegen.
Gelukkig kon ik online wat research doen en verschillende ideeën oppikken, ook uit de Weight Watchers-recepten op de Amerikaanse site, en uiteindelijk was ik erg tevreden met mijn versie van lichte hummus, ook vegan. Hieronder leg ik uit hoe je het bereidt.
Vergelijkbare recepten of andere sauzen vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Als je de kikkererwten zelf kookt, lees dan de instructies hieronder in de FAQ.
- 200 g kikkererwten uit blik
- 1 eetlepel sojayoghurt (of ander plantaardig yoghurt)
- 15 g tahina (oftewel sesampasta)
- Half citroen (sap en geraspte schil)
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel zout
- Enkele eetlepel water (of het kookvocht van de kikkererwten)
- naar smaak fijngehakte peterselie (optioneel, ter garnering)
- naar smaak zoete paprikapoeder (optioneel, ter garnering)
- Punten per portie = 2 WW-punten
Benodigdheden
- Kommetjes
- Mes
- Staafmixer
- Citroenrasp
Stappen
Het maken van de lichte hummus is heel eenvoudig. Als je de kikkererwten zelf hebt gekookt, bewaar dan wat van het kookvocht. Weeg de aangegeven hoeveelheid gekookte kikkererwten en doe ze in de hakbak van de staafmixer of in het bijbehorende glas.
Voeg ook de knoflook in plakjes, de geraspte schil en het sap van een halve citroen, de tahina, de komijn, het yoghurt en een eetlepel water of wat kookvocht van de kikkererwten toe.
Pureer en proef: voeg een beetje zout en/of water toe totdat je de smaak en de consistentie hebt die je lekker vindt.
Onze lichte hummus is klaar! Ik serveer hem graag in oude terracotta schaaltjes en garneer met fijngehakte peterselie of een snufje zoete paprikapoeder.
Je kunt het eten met volkoren- of Arabisch brood licht opgewarmd en in reepjes gesneden, of met veel groenten in staafjes: wortels, selderij, paprika, venkel zijn voorbeelden.
Meestal zet ik het als voorgerecht op tafel, of eet ik het bij het ontbijt of als tussendoortje wanneer ik zin heb in een wat voedzamere snack.
Laat me weten hoe jij het het liefst eet.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaren en weetjes
Deze hummus blijft 5 dagen in de koelkast goed en je kunt hem ook tot 5 maanden invriezen.
Een tijd geleden vond ik een reactie van een Libanese vrouw, Ramia, die me het volgende over hummus uitlegde en wat ik interessant vind.
Ik kopieer het hele bericht hier: “Slechts zout, peper, knoflook, sesampasta, citroen en om het zachter te maken olijfolie. Als je er komijn bij doet, gewoon een paar theelepels, wordt het donkerder en heet het hummus kammouni (van kammoun = komijn). En als je aan het eerste recept veel fijngehakte peterselie toevoegt in het mengsel, wordt het hummus beiruti (dus van Beiroet, de hoofdstad van Libanon). Dit zijn de recepten die aan mij zijn doorgegeven”.
Dank aan Ramia voor alle uitleg.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe ga ik te werk als ik gedroogde kikkererwten wil gebruiken?
Als je ze zelf wilt koken, laat je ongeveer 100 g gedroogde kikkererwten een nacht weken, spoel ze af en breng ze vervolgens in ongezouten water aan de kook. Schep tijdens het eerste koken het schuim af, bedek met water en laat zachtjes koken. Als de kikkererwten na een paar uur nog stevig zijn, voeg dan een snuifje zuiveringszout (baksoda) toe om ze sneller zacht te maken en kook nog een halfuur door. Zodra ze afgekoeld zijn kun je het velletje verwijderen zodat ze beter verteerbaar zijn. Neem de hoeveelheid die je nodig hebt en vries de rest in.
