Antes de tudo, um pouco do percurso de como cheguei a preparar este hummus leve. Hummus é uma palavra árabe que significa exatamente “grão-de-bico”, mas na prática, por “hummus” costuma-se entender o típico patê de grão-de-bico preparado com tahina, ou seja, a creme de sementes de gergelim, azeite, alho, limão e cominho, e comido com o pão pita ou com os vegetais.
A partir daí existem muitas variações, até com outras leguminosas, dependendo da região de origem. O nome hummus é o mais usado na Itália, mas outros nomes são: houmous, hummous, hommos, humos, hommus e hoummos. Em árabe escreve-se assim: الحمص que significa exatamente “grão-de-bico”.
Em Londres eu encontrava com facilidade versões de hummus leve em qualquer supermercado. Aqui na Holanda, por outro lado, costuma-se encontrar o clássico, que é bem mais gorduroso e cheio de ingredientes desnecessários, então tive que me virar para achar a combinação certa de ingredientes que me desse o sabor desejado sem acrescentar tanta gordura.
Felizmente pude pesquisar na internet e pegar várias ideias, inclusive das receitas do Weight Watchers do site americano, e no fim fiquei bem satisfeita com esta minha versão de hummus leve e vegana. Agora te explico como prepará-lo.
Outras receitas semelhantes ou outros condimentos você encontra aqui:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Se você cozinhar os grão-de-bico, leia as instruções nas FAQ abaixo.
- 200 g grão-de-bico enlatado
- 1 colher iogurte de soja (ou outro iogurte vegetal)
- 15 g tahine (ou seja, a pasta de gergelim)
- Meio limão (suco e raspas da casca)
- 1 dente alho
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1/4 colher de chá sal
- Algumas colheres água (ou a água do cozimento dos grão-de-bico)
- a gosto salsinha picada (opcional, para decorar)
- a gosto paprika doce (opcional, para decorar)
- Pontos por porção = 2 pontos WW
Utensílios
- Tigelinhas
- Faca
- Mixer de mão
- Ralador para limões
Passos
Preparar o hummus leve é super simples. Se você cozinhou os grão-de-bico, reserve um pouco da água do cozimento. Pese a quantidade de grão-de-bico cozido indicada e coloque no copo do processador do mixer de mão ou no copo apropriado.
Acrescente também o alho cortado em lâminas, as raspas e o suco de meio limão, a tahine, o cominho, o iogurte e uma colher de água ou da água do cozimento dos grão-de-bico.
Bata e prove: adicione um pouquinho de sal e/ou água até obter o sabor e a consistência que preferir.
Nosso hummus leve está pronto! Eu gosto de servir em potinhos de barro antigos e decorar com salsinha picada ou com uma pitada de paprika doce.
Depois você pode saboreá-lo com pão integral ou pão sírio ligeiramente aquecido e cortado em tirinhas, ou com vários vegetais cortados em palitos: cenouras, aipo, pimentões, funcho são exemplos.
Geralmente eu coloco à mesa como entrada ou também como café da manhã ou lanche quando quero um petisco mais energético.
Me conte como você prefere saboreá-lo.
Bom apetite!
por Giovanna Buono
Conservação e curiosidades
Este hummus se conserva na geladeira por 5 dias e você também pode congelá-lo por 5 meses.
Algum tempo atrás encontrei um comentário de uma moça libanesa, Ramia, que me explicou algumas coisas sobre o hummus que achei interessantes.
Copio a mensagem inteira aqui: “Somente sal, pimenta, alho, creme de gergelim, limão e, para amolecer, azeite de oliva. Quando se coloca o cominho, tipo um par de colheres, fica mais escuro e se chama hummus kammouni (de kammoun = cominho). Se à primeira receita você acrescenta muita salsinha picada dentro da mistura, vira hummus beiruti (ou seja, de Beirute, capital do Líbano). Essas são as receitas que me foram transmitidas”.
Obrigada a Ramia por todas as explicações.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu quiser usar grão-de-bico seco, como faço?
Se quiser cozinhá-los você deixa de molho cerca de 100 g de grão-de-bico seco por uma noite, enxague e depois ferva em água sem sal. No primeiro fervor retire a espuma da superfície, cubra com água e deixe ferver lentamente. Se depois de algumas horas os grãos ainda estiverem duros, acrescente uma pitada de bicarbonato para amolecer mais rápido e continue por mais meia hora. Uma vez frios, você pode retirar a película para que fiquem mais digestivos. Retire a quantidade que for utilizar e congele o restante.
