Een tijd geleden, zonder radicchio beschikbaar, probeerde ik pannenkoeken met rode kool en walnoten te maken en ze waren heerlijk. Ze zijn ook licht en veganistisch: de basis pannenkoeken worden gemaakt met kikkererwtenmeel en alles is op smaak gebracht met een lichte bechamelsaus met olie en plantaardige melk.
Het recept is niet ingewikkeld, je moet alleen wat stappen doorlopen namelijk: de pannenkoeken kun je een dag van tevoren bereiden terwijl de bechamelsaus en vulling ook twee dagen van tevoren kunnen worden gemaakt. De bechamelsaus kun je namelijk ook invriezen, erg handig! En zo, als je ze voor de feestdagen wilt maken, hoef je alleen de schaal op de dag zelf samen te stellen en te bakken, zonder je te veel druk te maken in de keuken. In de notities onderaan het recept leg ik deze dingen beter uit… Laten we nu kijken hoe je ze voorbereidt.
Andere recepten voor veganistische gerechten voor de feestdagen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 pannenkoeken
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten
Om de pannenkoeken te maken verwijs ik je direct naar mijn recept in plaats van alles opnieuw te schrijven, lees hier: Veganistische pannenkoeken met kikkererwtenmeel. Het recept is voor 8 pannenkoeken en we hebben precies 8 pannenkoeken nodig.
De bechamelsaus is ook gemaakt volgens mijn recept, hier is de procedure: Lichte veganistische bechamelsaus maar hieronder geef ik de hoeveelheid van de ingrediënten omdat we een kleinere hoeveelheid nodig hebben.
- 24 g meel
- 20 ml extra vierge olijfolie (4 theelepels)
- 300 ml plantaardige melk (ongezoet of gearomatiseerd)
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak zout
- 1/2 rode kool (ongeveer 300 g)
- 1 ui
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 theelepels)
- 25 g walnoten
- naar smaak zout
- Totale punten = 25 WW-punten
- Punten per pannenkoek = 3 WW-punten
Gereedschap
Hier zijn de belangrijkste gereedschappen voor het bereiden van de pannenkoeken met rode kool en walnoten.
- Handgarde
- Koekenpan
- Steelpan
- Snijplank
- Mes
- Ovenschaal
Stappen
Zoals eerder uitgelegd, moet je dit recept volgen: Veganistische pannenkoeken met kikkererwtenmeel precies zoals beschreven, je krijgt 8 pannenkoeken zoals deze:
Ook voor de bechamelsaus moet je dit recept van mij volgen: Lichte veganistische bechamelsaus maar met de hierboven aangegeven hoeveelheden omdat we een kleinere portie nodig hebben, iets meer dan de helft van het recept.
Verwijder het hardste deel van de rode kool en snijd de uien en de kool in dunne slierten. Verwarm de olie in een pan en laat de ui fruiten.
Voeg na een paar minuten ook de rode kool toe. Roer, voeg een beetje water en zout toe en dek af.
Laat het 5-10 minuten koken, totdat de kool zacht en droog is, zet dan het vuur uit en breng op smaak met zout. Laat het afkoelen.
Rooster de walnoten eerst een paar minuten in een pan, laat ze dan afkoelen.
Leg ze op een snijplank en hak ze met een scherp mes. Als je een elektrische hakmolen wilt gebruiken, wees dan voorzichtig om alleen te pulseren, anders krijg je snel walnootmeel…
Leg alle pannenkoeken op het werkblad en smeer een lepel bechamelsaus op elk.
Verdeel de rode kool en vervolgens de walnoten over alle pannenkoeken en zorg ervoor dat je het grootste deel van de bechamelsaus en een paar stukjes walnoot overhoudt voor de volgende stap.
Doe wat bechamelsaus op de bodem van de ovenschaal.
Rol elke pannenkoek voorzichtig op en leg ze in de ovenschaal zodat ze tegen elkaar aan blijven.
Giet de resterende bechamelsaus over de pannenkoeken, vooral over de randen. Leg een paar stukjes walnoot op de pannenkoeken.
Verwarm de oven voor op 200° en plaats eerst de ovenschaal onderin gedurende 15 minuten, verplaats dan naar boven voor nog eens 10-15 minuten, tot ze goudbruin zijn.
En hier zijn onze pannenkoeken met rode kool en walnoten klaar om te worden geserveerd.
Ze zijn echt heel lekker geworden en naar mijn mening zijn ze ook een ideaal gerecht voor Kerstmis. De Nederlander vond ze heerlijk en ik heb ze ook met radicchio gemaakt, ze zijn op beide manieren lekker. Probeer ze en laat me een opmerking achter om me te laten weten of je ze lekker vond!
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
Voorbereiding en opslag
De bechamelsaus kan ook enkele dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Als het dan te hard blijkt te zijn, kun je een beetje melk toevoegen en goed mengen met een garde. Je kunt het ook invriezen in een pot, als je dat liever hebt. Laat het dan een nacht in de koelkast ontdooien.
De groenten kun je ook van tevoren bereiden, tot wel twee dagen eerder, zonder problemen. Bewaar ze uiteraard in de koelkast.
Voor de pannenkoeken zou ik ze niet meer dan 12 uur van tevoren maken, anders drogen ze te veel uit en wordt het moeilijk om ze op te rollen. Maak ze en leg ze gescheiden door keukenpapier op een bord bedekt met folie: je kunt ze in de uitgezette oven bewaren tot de bereiding.
Je kunt de pannenkoeken ook, eenmaal gekookt en afgekoeld, invriezen in geschikte bakjes. Laat ze dan ongeveer 15 minuten uit de vriezer staan en zet ze 15-20 minuten in een voorverwarmde oven. Controleer met een vork of ze van binnen goed warm zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke andere groente kan ik gebruiken?
Zoals eerder gezegd kun je ook radicchio gebruiken, een kleine of een halve grote zou voldoende moeten zijn. Volgens mij worden ze ook heerlijk met nero di Toscana…
Kan ik klassieke pannenkoeken gebruiken?
Natuurlijk kun je dat, met dit recept: Lichte pannenkoeken, maar klassieke pannenkoeken zijn gemaakt met eieren dus het recept is dan niet langer veganistisch. En herbereken de WW-punten!
