Misschien had ik het meer een veganische shepherd’s pie moeten noemen, een groentetaart omdat er geen vlees in zit. Dit is een zeer populair gerecht in Engeland en de naam betekent herder’s ovenschotel: het bestaat uit een basis van gehakt en groenten bedekt met een simpele aardappelpuree die in de oven een korstje krijgt. Een soortgelijk gerecht is de cottage pie, die met rundvlees wordt bereid. Ik heb het gehakt vervangen door een gezonder en lichter ingrediënt: linzen, waardoor ik een veganistische en glutenvrije ovenschotel heb gecreëerd. Als alternatief kun je ook sojagranulaat of kant-en-klaar plantaardig gehakt gebruiken. Maar met linzen wordt het heerlijk en blijft het ook heel verteerbaar. Meestal worden er ook erwten toegevoegd, maar ik ben ze vergeten: als je wilt, voeg ze dan toe en houd rekening met de extra Weight Watchers punten.
Meestal wordt deze ovenschotel in een grote ovenschaal bereid, maar ik heb individuele ovenschaaltjes gebruikt om verschillende redenen. Mijn oven werkt niet goed bij lage temperaturen, dus ik moest de airfryer gebruiken, die te klein is voor een grote schaal. Daarom koos ik ervoor om individuele porties te maken, zodat het tellen van de WW-punten eenvoudiger is. Maar niet alleen dat: we zullen ook meer aardappelkorsjes hebben om van te genieten! Laten we eens kijken hoe je deze veganistische shepherd’s pie bereidt…
Ik stel ook enkele andere recepten met linzen voor:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Airfryer
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Nieuwjaar
Ingrediënten
- 100 g gedroogde linzen (of 300 g gekookte linzen)
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 stengel bleekselderij
- 1 wortel
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- 1 blad laurier
- 200 g champignons (elke soort is goed)
- 30 g tomatenpuree
- naar smaak zout
- 500 g aardappelen
- 10 g voedingsgist (1 eetlepel)
- 100 ml sojamelk (ongezoet of andere plantaardige melk)
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak zout
- Totale punten = 20 WW punten
- Punten per schaal = 5 WW punten
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- Kookpan
- Braadpan
- Aardappelstamper
- Houten lepel
- Ovenschotels
- Airfryer
Stappen
Kook eerst de linzen ongeveer een half uur in ruim water. De kooktijd hangt af van het merk, dus volg de instructies op de verpakking. Giet ze af, bewaar een kopje kookwater en zet ze apart.
Maak alle groenten schoon en snijd ze: hak de knoflook fijn en snijd de ui, bleekselderij, wortel en champignons in blokjes.
Verhit in een ruime braadpan de ui, bleekselderij en wortel samen met het laurierblad een paar minuten, voeg dan de champignons en een beetje zout toe. Meng goed en zodra de champignons geslonken zijn, voeg je de tomatenpuree en linzen toe. Laat sudderen en gebruik een beetje kookwater van de linzen als dat nodig is. Na ongeveer 15 minuten is de vulling voor onze veganistische shepherd’s pie klaar: zorg ervoor dat deze niet te droog is, want in de oven blijft het verder koken.
Nu moet je een simpele aardappelpuree maken. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Doe ze in een kookpan en bedek ze met licht gezouten koud water. Kook ze ongeveer twintig minuten, controleer met een vork of ze gaar zijn.
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan, voeg een beetje extra zout, nootmuskaat, voedingsgist en sojamelk toe en maak er met een aardappelstamper een gladde, romige puree van. Als het te droog is, voeg je nog een scheutje melk toe. Breng indien nodig op smaak met zout.
Verdeel de vulling over de 4 ovenschaaltjes. Doe hetzelfde met de aardappelpuree en maak het oppervlak glad door de puree goed langs de randen van de schaaltjes af te sluiten. Trek met de tanden van een vork strepen op het oppervlak van de puree: dit creëert een lekkerder korstje.
Plaats 2 ovenschaaltjes in het mandje van de airfryer en bak op 160° C gedurende 15 minuten en daarna op 200° C voor nog eens 8 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Laat een paar minuten afkoelen en serveer dan direct in de ovenschaaltjes of haal alles eruit met een lepel, let op dat je je niet verbrandt.
En zo zijn onze veganistische shepherd’s pies klaar om van te genieten, uiteraard warm. Echt lekker en ik, die de originele versie at toen ik in Londen woonde, was tevreden met deze lichte en veganistische versie.
Hier zie je de ovenschotel uit de schaal, voor 5 Weight Watchers punten is het echt veel om te eten! Maar wat zijn ze lekker: hier thuis werden ze erg gewaardeerd en ze zullen zeker dit Kerstmis of misschien met Nieuwjaar weer op tafel staan om op een andere manier de traditie te respecteren. Probeer ze ook en laat me weten of je ze lekker vond!
Bewaring
Je kunt zowel de vulling als de aardappelpuree ook van tevoren bereiden en ook al in de ovenschaaltjes doen. Ik heb er namelijk twee gebakken en de andere twee bedekt met folie en in de koelkast gezet. Ik heb ze 3 dagen later gebakken en ze waren nog steeds perfect.
Ik heb ze niet ingevroren, maar ik ben er zeker van dat ze kunnen worden ingevroren en vervolgens licht ontdooid en iets langer gebakken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is voedingsgist?
In dit recept vind je ook voedingsgist, een gedeactiveerde gist die rijk is aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het een kaasachtige smaak aan gerechten geeft. Lees meer hier: Voedingsgist: wat is het, hoe gebruik je het en waarom!
Kan ik ook de oven gebruiken?
Zeker! In de oven kun je meer schaaltjes of zelfs een grotere schaal gebruiken, door de hoeveelheden te verdubbelen of zelfs te verdrievoudigen. Voor de bereiding heb ik het niet kunnen uitproberen, maar ik denk dat je op 180° C moet bakken gedurende ongeveer 30 minuten en dan de bovenkant grillen.
