Deze koolsalade met venkel is ontstaan uit een gerecht dat ik altijd met plezier at toen ik in Londen woonde; het was onmisbaar in alle bedrijfskantines en buffetten en ik vond het altijd erg vullend: de coleslaw. De klassieke coleslaw lijkt op onze insalata capricciosa, wordt gemaakt met wortels en niet met venkel, en wordt vaak aangemaakt met yoghurt maar ook vaak met grote hoeveelheden mayonaise. En dan is het natuurlijk niet meer licht, toch? Daarom heb ik een zeer smakelijke romige dressing op basis van yoghurt gemaakt, precies op smaak gebracht.
Het resultaat is een veganistische salade met een lichte en uitnodigende kleur, perfect voor liefhebbers van rauwkost of voor wie weinig tijd heeft om te koken, ook ideaal als lunch om mee te nemen. Een zeer lichte bijgerecht, vol vezels en echt lekker!
Nog wat andere handige recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Zoals je op de foto ziet heb ik hier in Nederland een variëteit van witte kool met punt gebruikt, bekend als spitzkool, die ook beter verteerbaar is dan ronde witte kool.
- 1/2 witte kool
- 1 venkel
- 1 lente-ui
- 125 g sojayoghurt (niet gezoet)
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 afgemeten theelepels)
- 1/2 citroen (je hebt alleen het sap nodig)
- 4 theelepels zoete mosterd (zonder zaadjes)
- 1/2 theelepel zout
- naar smaak bieslook (optioneel, om te garneren)
- Totale punten = 5 WW punten
- Punten per portie = 1 WW punt
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Kommetje
- Handgarde
Stappen
Was alle groenten, verwijder de restjes en snijd de kool, venkel en lente-uitjes in hele dunne plakjes.
Voor de dressing doe je in een kom yoghurt, citroensap, olie, mosterd en een beetje zout: emulsifieer goed en zet even apart.
Om goed te emulgeren kun je een klein garde gebruiken zoals ik deed of je doet alle ingrediënten in een potje, sluit het en schudt het goed.
Het enige wat nog rest is om onze kool- en venkelsalade samen te stellen: doe alle groenten in een ruime schaal, meng ze goed en giet de yoghurtdressing erover.
Roer heel goed zodat de groenten goed gekruid worden. Tot slot kun je, als je wilt, wat fijngehakte bieslook toevoegen.
Onze kool- en venkelsalade is klaar om op tafel te zetten en een hoofdgerecht te begeleiden. Hij is knapperig en geeft je iets om op te kauwen, waardoor je langer een verzadigd gevoel houdt.
Als je wilt kun je ook de klassieke versie met wortels maken, die meer lijkt op onze insalata capricciosa. Probeer het en laat een reactie achter om me te vertellen of je het lekker vond.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt de koolsalade met venkel in de koelkast een paar dagen bewaren.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe maak ik de klassieke Engelse coleslaw?
Het is heel eenvoudig: gebruik 4 wortels in plaats van venkel en snijd ze in dunne reepjes.
Kan ik andere soorten groenten gebruiken?
De basisgroente blijft kool. Je kunt ook rode of paarse kool gebruiken om kleurcontrasten te creëren. Hetzelfde geldt voor de lente-ui: je kunt ook een rode ui gebruiken. En je kunt venkel vervangen door wortels.
Welke andere yoghurt kan ik gebruiken?
Je kunt de yoghurt gebruiken die je wilt, maar het is belangrijk dat er geen toegevoegde suikers of vetten in zitten. Van de plantaardige opties raad ik soja aan omdat dit een zekere hoeveelheid eiwitten levert, terwijl amandel- of haver-yoghurt dat niet doen.
Als je geen veganistisch dieet volgt kun je ook gewone of magere Griekse yoghurt gebruiken zonder toegevoegde suikers, hetzelfde gewicht; de Weight Watchers-punten veranderen dan niet.
