Op mijn blog kon de andijvie met olijven en kappertjes niet ontbreken, niet alleen omdat het een licht bijgerecht is, maar ook omdat het typisch is voor de Napolitaanse keuken, maar hier met veel minder olie. Dit recept dateert echt van heel lang geleden toen ik veel andijvie kreeg voor een samenwerking met Love my Salad en ik moest het consumeren. In feite heb ik in plaats van gewone gladde andijvie, een speciale variëteit krulandijvie gebruikt genaamd Avral: heerlijk!
Andijvie met olijven en kappertjes is een heerlijk veganistisch bijgerecht en heel eenvoudig te bereiden. Het kan direct warm worden geserveerd of als het is afgekoeld. Dit is nog een voorbeeld van hoe gemakkelijk het is om groenten op een smakelijke manier op tafel te brengen!
Andere recepten met andijvie:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 600 g gladde andijvie (of krulandijvie)
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 maatlepels)
- 2 teentjes knoflook
- 40 g Gaeta olijven (ontpit)
- q.b. kappertjes in zout (een handvol)
- 15 g pijnboompitten
- q.b. zout
- Totale punten = 8 WW punten
- Punten per portie = 4 WW punten
Gereedschappen
- Mes
- Pan
- Koekenpan
Stappen
Verwijder eerst het harde deel van de andijvie, scheid de bladeren en was ze goed door ze 3-4 keer in koud water te dompelen, waarbij je elke keer het water ververst. Kook de andijvie in een grote pan zonder extra water toe te voegen, alleen een beetje zout: de andijvie moet alleen maar verwelken en niet helemaal gaar worden. Giet de andijvie goed af en laat afkoelen. Bewaar een beetje van het kookwater.
Bereid de andere ingrediënten voor: snijd de knoflook in plakjes, de olijven doormidden, spoel en knijp de kappertjes goed uit en rooster de pijnboompitten een minuut in een pan. De bladeren van de andijvie kunnen heel worden gelaten, of, als ze voldoende zijn afgekoeld, in stukjes gesneden worden. Dit is vooral handig als de andijvie later wordt gebruikt om hartige taarten te vullen.
Fruit de knoflook in een anti-aanbakpan in een theelepel olie en voeg, zonder deze te veel te laten bruinen, beetje bij beetje de andijvie toe. Laat een paar minuten op smaak komen, voeg wat kookwater toe als het te droog blijkt te zijn.
Wanneer de andijvie zacht is geworden, voeg je de olijven, kappertjes en de tweede theelepel olie toe. Voeg weinig zout toe (de kappertjes zijn al vrij zout) en laat nog ongeveer 5 minuten op smaak komen. Aan het einde van de bereiding moet de andijvie zacht maar niet papperig zijn: het moet een beetje knapperig blijven.
Op dit punt hoef je alleen nog maar de pijnboompitten toe te voegen en onze andijvie met olijven en kappertjes is klaar om op tafel geserveerd te worden. In Napels wordt vaak ook rozijnen toegevoegd, vooral voor het bereiden van vullingen, maar in dat geval moet je de extra Weight Watchers punten tellen.
Wij thuis vinden dit bijgerecht erg lekker en ik maak het vaak. Heb jij het ooit gemaakt? Ik raad je aan het te proberen en laat me weten of je het lekker vond!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang blijft het goed?
Bewaar het in een container in de koelkast gedurende 3 of 4 dagen. Als je wilt, kun je de andijvie alleen koken en invriezen in een zak, goed uitgelekt. Eenmaal ontdooid kun je het opnieuw bakken in een pan met olijven en kappertjes!
