No meu blog não podia faltar a escarola com azeitonas e alcaparras e não só porque é um acompanhamento leve, mas também porque é típico da cozinha napolitana. Eu, no entanto, usei bem menos azeite.
Esta receita vem de há muito tempo, quando me deram muita escarola numa colaboração com uma produtora agrícola e eu precisava aproveitá-la. Na verdade, em vez de usar a escarola lisa eu usei uma variedade especial de escarola crespa que é muito boa.
Este é um acompanhamento vegano delicioso e muito simples de preparar. Dá para comer assim que fica pronto, quente, ou também morno. Mas não só: você pode usá-lo para rechear tortas salgadas ou a mítica pizza de escarola napolitana, que delícia!
Outras receitas leves com escarola estão aqui:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 600 g escarola lisa (ou crespa)
- 10 ml azeite extravirgem (2 colheres medidoras)
- 2 dentes alho
- 40 g azeitonas de Gaeta (sem caroço)
- a gosto alcaparras em sal (uma punhada)
- 15 g pinhões
- a gosto sal
- Pontos totais = 8 pontos WW
- Pontos por porção = 4 pontos WW
Utensílios
- Faca
- Panela
- Frigideira
Passos
Primeiro retire a parte dura da escarola, separe as folhas e lave-as muito bem, mergulhando-as em água fria 3-4 vezes e trocando a água a cada vez. Cozinhe a escarola numa panela grande sem adicionar água extra, apenas um pouquinho de sal: a escarola deve apenas murchar e não cozinhar por completo. No final escorra bem a escarola e deixe esfriar. Reserve um pouco da água do cozimento.
Prepare os outros ingredientes: corte o alho em lâminas, as azeitonas ao meio, enxague e esprema bem as alcaparras e toste os pinhões por um minuto numa frigideira. As folhas da escarola podem ficar inteiras ou, uma vez suficientemente frias, você pode cortá-las em pedaços. Isso é útil especialmente quando a escarola vai ser usada para rechear tortas salgadas.
Numa frigideira antiaderente faça dourar o alho em uma colher de azeite e, sem deixá-lo escurecer demais, acrescente a escarola aos poucos. Deixe pegar sabor por alguns minutos, adicionando um pouco da água do cozimento caso fique muito seco.
Quando a escarola estiver macia, adicione as azeitonas, as alcaparras e a segunda colher de azeite. Tempere pouco (as alcaparras já são bem salgadas) e deixe apurar por mais uns 5 minutos. Ao final do cozimento a escarola deve ficar macia, mas não mole demais: precisa manter um pouco de crocância.
A partir daqui é só adicionar os pinhões e nossa escarola com azeitonas e alcaparras está pronta para ir à mesa. Em Nápoles muitas vezes também se adiciona passas, especialmente para recheios, mas nesse caso você terá que contar pontos extras do Weight Watchers.
Aqui em casa gostamos muito deste acompanhamento e eu faço com frequência. E você, já fez? Recomendo que experimente e depois me conta se gostou!
Bom apetite!
por Giovanna Buono
Você pode conservar em um recipiente na geladeira por 3 ou 4 dias. Se quiser, pode também apenas branquear a escarola e congelá-la em saco, bem escorrida. Depois é só refogar novamente na frigideira com azeitonas e alcaparras.
