Rustieke Pizza: de koningin van de picknick op Paasmaandag in Abruzzo.
Als er één recept bestaat dat bij ons thuis naar feestelijkheid, uitstapjes in de open lucht en zorgeloosheid ruikt, dan is het zonder twijfel de Rustieke Pizza.
In veel delen van Abruzzo is deze hartige taart de onbetwiste hoofdrolspeler op Paasmaandag, maar de waarheid is dat zodra je hem geproefd hebt, elke gelegenheid van het jaar de juiste wordt om hem op tafel te zetten.
Het is niet zomaar een gerecht, het is een ritueel dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, een symbool van gezelligheid dat nooit teleurstelt.
Ik noem de Rustieke Pizza vaak de “Koningin” omdat zij een zeldzame eigenschap bezit: ze is buitengewoon democratisch en veelzijdig.
Ze is de perfecte oplossing voor een snel diner als de tijd beperkt is, maar ze komt het beste tot haar recht wanneer ze van tevoren is bereid.
Laten we eerlijk zijn: een rustpauze doet haar goed!
Koud of net lauwwarm geserveerd, krijgen de smaken van de vulling de tijd om zich perfect te mengen, waardoor elke plak stevig en smaakvol wordt.
Juist om die reden is het bij ons thuis het centrale element van de picknick voor de klassieke Paasmaandag-uitstap.
Er is geen grasveld of houten bergtafel die niet al eens een van onze rustieke pizza’s gedeeld heeft gekregen.
De schoonheid van dit recept ligt ook in de aanpasbaarheid aan jullie keukentijden.
Mijn versie van het hart (van de taart) gebruikt pizzadeeg: een rustieke bodem, iets dikker en in staat een royale vulling stevig te omsluiten.
Toch weet ik dat het dagelijkse leven hectisch is; als je weinig tijd hebt of de uitnodiging voor een uitstapje last-minute kwam, kun je gerust kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken.
Het resultaat is zeker sneller, knapperiger en lichter, maar minstens zo lekker.
Voor dit recept heb ik de Pecorino Romano gebruikt van het bedrijf Pinna Formaggi, een bedrijf met veel geschiedenis en waarvan de producten garant staan voor kwaliteit.
ca. 595 kcal per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de Rustieke pizza
- 4 g Gedroogde bakkersgist
- 225 ml Water
- 1 theelepel Zout
- 1 snufje Suiker
- 20 ml Extra vergine olijfolie
- 350 g Bloem type 0
- 2 Eieren (middelgroot)
- 150 g Geraspte Parmigiano Reggiano
- 1 eetlepel Geraspte Pecorino
- 1 snufje Peper
- 1 theelepel Bakpoeder voor hartige bereidingen
- 150 g In plakjes gesneden Hongaarse salami
- 200 g Mozzarella
- 1 zak diepvriesspinazie
- naar smaak Extra vergine olijfolie
- 2 teentjes Knoflook
- 1 Eidooier
Bereiding van de Rustieke pizza
Bereid eerst het pizzadeeg zodat het klaar is wanneer we onze rustieke pizza gaan samenstellen.
Kneed het, laat het ongeveer 2 uur rijzen; na het rijzen verdeel je het in 2 bolletjes en laat je ze nog minstens 30 minuten rusten.
Bereid intussen de ingrediënten: neem de vooraf ontdooide spinazie en doe deze in een koekenpan met een eetlepel extra vergine olijfolie, zout en 1 teentje knoflook en laat ongeveer 10 minuten bakken; voeg een scheutje water toe als dat nodig is.
Neem nu een anti-aanbakbakvorm met hoge randen, rol een pizzakorst uit en leg deze in de vorm zodat het deeg een beetje over de randen hangt.
Maak een mengsel van 2 eieren, de Parmigiano, de Pecorino, peper en het bakpoeder voor hartige gerechten en meng goed zodat het mengsel stevig is; verdeel de helft daarvan over de bodem van het deeg, leg daarop de Hongaarse salami in plakjes en schik de plakjes als een roos (ze moeten elkaar raken).
Voeg de helft van de fijngehakte mozzarella toe, vervolgens de helft van de spinazie waarbij je de stukjes knoflook verwijdert.
….leg wat restjes pizzadeeg neer.
Herhaal het proces beginnend met het kaasmengsel, vervolgens de Hongaarse salami, mozzarella en spinazie.
Vouw het overtollige pizzadeeg van de rand terug naar binnen en rol een andere deegschijf uit waarmee je de rustieke pizza sluit.
Neem nu de eidooier, doe die in een glas met een scheutje water of melk en bestrijk hiermee het oppervlak van de pizza.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten en controleer de gaarheid; als het oppervlak te bruin wordt, leg er dan een vel aluminiumfolie over.
Bezoek ook de verzameling gewijd aan Pasen
Menu voor de Paaslunch
Een uitnodiging tot creativiteit.
De vulling kan variëren afhankelijk van smaak en wat de voorraadkast biedt (vleeswaren, lokale kazen, eieren), maar het belangrijkste is de finishing touch: jouw oordeel!
Ik hoop dat ik je met dit verhaal over smaken uit Abruzzo een beetje nieuwsgierig heb gemaakt.
Probeer mijn versie eens te maken, eventueel te personaliseren met een snufje peper of wat lokale pecorino, en laat het me in de reacties weten als het ook voor jullie de koningin van de tafel is geworden. Veel bakplezier en, bovenal, fijne Pasen!
