Lagàna Grieks brood: het oude Griekse brood van de “Schone Maandag”.
Er zijn recepten die niet alleen voedsel zijn, maar ware bruggen naar verre tradities.
De Lagàna, het typische Griekse brood, is daar een van.
Dit gerezen brood wordt traditioneel gegeten bij de “Schone Maandag” (Kathari Deftera), oftewel de eerste maandag van de Vastentijd.
Het is een symbolische dag waarop men zich reinigt van de carnavalsfeesten en zich zowel geestelijk als lichamelijk voorbereidt op de weg naar Pasen.
Volgens de oude traditie zou de lagàna bereid moeten worden als ongezuurd brood, dus zonder gist, om het rituele vasten te respecteren.
Echter, in moderne recepten (zoals ik heb gedaan voor deze versie) wordt een snufje gist toegevoegd.
Waarom deze keuze? Simpelweg omdat de gist die zachte binnenkant geeft die het brood onweerstaanbaar maakt, terwijl het toch die knapperige korst behoudt die kenmerkend is voor rustieke focaccia’s.
Of je het nu brood of focaccia noemt, ik verzeker je dat het de moeite waard is: het resultaat is een bakproduct dat je bij de eerste hap inpalmt.
De bereiding van de Lagàna is heel eenvoudig en voor iedereen haalbaar.
Het gevoel wanneer je erin bijt is alsof je een huisgemaakt pizza-brood eet, maar veel aromatischer en geuriger.
De echte ster hier is sesam: de zaden royaal over het oppervlak gestrooid zijn niet alleen decoratie, maar geven tijdens het bakken een geroosterde en smaakvolle toets af die het handelsmerk is van dit Griekse brood.
Hoewel het voor de Vastentijd gemaakt wordt, is de Lagàna perfect om het hele jaar door op tafel te zetten, bijvoorbeeld bij sauzen als hummus of tzatziki, of simpelweg om het broodmandje tijdens een etentje met vrienden te verrijken.
Het is een recept dat vraagt om delen en naar ambachtelijke producten smaakt.
Dus, laten we meteen aan de slag gaan: volg mijn stappen en maak je klaar om met smaak naar de kusten van Griekenland te reizen. Eet smakelijk!
Ongeveer 917 kcal per lagàna
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2 lagàna
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Grieks
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor het maken van de Lagàna Grieks brood
- 500 g Manitoba-meel
- 300 ml Lauwwarm water
- 1 zakje Droge bakkersgist
- 1 eetlepel Honing
- 2 theelepels Zout
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie
- naar smaak Sesamzaadjes
Benodigdheden
- Bakplaten voor de oven
Bereiding van de Lagàna Grieks brood
Doe in een kom het lauwe water, de gist, de honing en 200 g Manitoba-meel en meng alles goed tot een dikke, klontvrije pasta.
Dek af met vershoudfolie en laat 40 minuten op een warme plek rusten.
Na de rusttijd nemen we het mengsel, voegen de resterende 300 g Manitoba-meel, de extra vergine olijfolie en het zout toe en mengen alles goed. Werk het deeg vervolgens op een licht bebloemd werkvlak tot een zacht, niet-kleverig bolletje.
Leg het deeg in een kom afgedekt met folie en laat op een warme plek 2 uur rijzen.
Na de rijstijd haal je het deeg eruit, leg het op een werkvlak en werk het kort bij tot een bol. Verdeel het dan doormidden en rol elke helft uit tot twee rechthoekige vellen, niet te precies.
Neem twee rechthoekige bakplaten, bekleed met bakpapier en leg de twee focaccia’s op de bakplaten en vorm ze licht met je handen zoals op de foto.
Laat ze opnieuw rijzen, afgedekt (eventueel met een doek), gedurende 1 uur. Neem daarna de gerezen focaccia’s, maak je handen nat en druk met je vingers kleine gaatjes in het oppervlak zodat het licht vochtig wordt en bestrooi vervolgens met de sesamzaadjes.
Een kleine tip: voor een authentieke Lagàna, druk vlak voor het bakken met je vingers over het gehele oppervlak om de typische diepe ‘gaatjes’ te creëren, net zoals bij focaccia.
Dit helpt het brood gelijkmatig te garen en de sesamzaadjes beter vast te houden!”
