De verse pasta met pompoen en semolinabloem is echter steviger dan die met hergemalen of gemengde bloem. Met de hoeveelheden die ik aangeef, had ik echt goede resultaten en geen problemen. Bij het maken van huisgemaakte verse pasta gebeurt het soms dat het deeg, als het niet precies de juiste consistentie heeft, moeilijk los te krijgen is tussen de tagliatelle. Is dit jou ooit overkomen? Bij mij wel, niet met tagliatelle maar met te plakkerige orecchiette uit Puglia, om een idee te geven. Ik had echt moeite om ze om te draaien. Een prachtgerecht met de verse pasta van pompoen en semolina die je op de afbeelding ziet. Grote voldoening en dus meer smaak. Eindelijk vond ik het juiste idee om ook aan gasten voor te schotelen.
In de herfst zijn pompoenen bovendien volop beschikbaar en goedkoop.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Kooktijd: 4 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g durumgriesmeel
- 150 g pompoen (Gewogen na het koken zonder schil)
- 1 theelepel olijfolie
- 2 eieren
- 1 snufje fijn zout
- 200 g Italiaanse worst
- naar smaak witte wijn
- peterselie (vers)
- naar smaak zout
Gereedschap
- Koekenpan – anti-aanbak met deksel
- Keukenmachine
- Deegroller
- Werkplank
- Pastasnijder (of mes)
- Kookpan
Bereiding
Bak de pompoenreepjes in de anti-aanbakpan zonder water met een theelepel olijfolie en een snufje zout gedurende ongeveer vijf minuten. Dek vervolgens af met het deksel en roer af en toe.
Doe vervolgens het griesmeel, de eieren en de gekookte pompoen in de kom van de keukenmachine. Zet aan en pureer twee/drie minuten.
Vorm van het pompoen- en semolinadeeg een bolletje en laat het ongeveer twintig minuten rusten in een kom in de koelkast.
Rol het deeg dun uit op de houten werkplank met de deegroller, beetje bij beetje, en snijd met de pastasnijder. Of maak de tagliatelle met een mes. Ze zullen niet regelmaatig zijn, maar dat is prima.
Kook de tagliatelle in een pan met kokend gezouten water gedurende vier minuten.
Verkruimel ondertussen de worst in olijfolie in een pan en blus met witte wijn. Laat minstens tien minuten koken. Als het te droog wordt, voeg dan een halve pollepel van het pastawater toe.
Meng de verse pasta van pompoen en semolina goed met de worst en wat fijngesneden rauwe peterselie en serveer.
Verse pasta met pompoen en semolina met worst
Tips:
Houd je aan de aanbevolen hoeveelheden om een deeg te krijgen dat zeker de juiste stevigheid heeft en zo een goed resultaat geeft voor dit recept van verse pasta met pompoen.
Voeg geen water toe aan het deeg; het sap dat de pompoen afgeeft is voldoende om het deeg te binden.
Als je de voorkeur geeft aan een andere saus voor de verse pasta, is een goede ragù van gemalen vlees ook prima.
Ik heb ervoor gekozen dit recept zonder tomatensaus te proberen om te variëren.
KOM OOK KIJKEN OP HET PINTEREST-BORD DE KOKIN DIE HERGEBRUIKT
