De Paris Brest gevuld met mousselinecrème is een verfijnd gebak, gemaakt van soezenbeslag en een fluweelzachte crème rijk aan boter. Dit gebak werd in 1891 uitgevonden door banketbakker Louis Durand ter nagedachtenis aan de wielerwedstrijd Parijs-Brest-Parijs; de ronde vorm doet denken aan een fietswiel. Je zou het inderdaad kunnen vergelijken met een grote soes!

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 40 Minuten
Kooktijd: 35 Minuten
Porties: 8 persone
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

100 g bloem type 00
100 ml water
50 g boter
3 eieren (middelgrote)
1 pizzico fijn zout
250 ml melk
70 g suiker
2 eieren (middelgrote)
1 bustina vanilline (à 0,4 g)
25 g maïszetmeel (maïzena)
80 g boter (op kamertemperatuur)
10 gekonfijte kersen

Bereiding

Voor de bereiding volgt u het recept dat u hier vindt.
Gebruik een bord met een diameter van ongeveer 24 cm om met een potlood een cirkel op het bakpapier te tekenen. Draai het papier daarna om en leg het met de tekening naar beneden op de bakplaat.
Doe het soezenbeslag in een spuitzak met een relatief brede stervormige spuitmond en spuit een cirkel volgens de getekende omtrek. Naast de eerste cirkel, aan de binnenkant, spuit u een tweede cirkel.
Tot slot maakt u een derde cirkel bovenop de twee eerdere. Van het overgebleven soezenbeslag maakt u kleine soesjes.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30-35 minuten en plaats de bakplaat op het derde niveau van onderen. Haal de kleine soesjes ongeveer tien minuten eerder uit de oven, anders worden ze te droog.
Doe de suiker en de eieren in een kom en klop ze met een garde tot ze schuimig worden. Voeg vervolgens het maïszetmeel toe en meng totdat alles goed gecombineerd is.
Verwarm de melk samen met de vanilline in een pannetje tot net aan het kookpunt, giet deze dan langzaam bij het eiermengsel terwijl u snel roert. Breng het mengsel terug in het pannetje en laat een paar minuten koken totdat het indikt. Doe de crème in een schaal en laat iets afkoelen gedurende ongeveer een kwartier, voeg dan 30 g boter toe en roer met de garde. Dek nu af met vershoudfolie en laat volledig afkoelen.
Doe de crème in de kom van de mixer, voeg beetje bij beetje de resterende zachte boter toe en klop met de gardes tot een luchtige mousselinecrème. Zet de kom daarna minstens een uur in de koelkast.
Snijd de soezenring horizontaal doormidden met een gekarteld mes, vul een spuitzak met stermondje met de crème en vul de Paris Brest.
Garneer met toefjes crème, de kleine soesjes en de gekonfijte kersen.