De glutenvrije citroenmuffins zijn heerlijke amandelcakejes met citroengeur, perfect als je intolerant of allergisch bent. En als je dat niet bent, maak ze toch, want deze glutenvrije citroenmuffins zijn delicaat, luchtig en licht — iedereen vindt ze lekker en niemand zou ooit zeggen dat ze zonder gluten zijn!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Porties
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Amandelpoeder is wat we vaak ‘meel’ noemen. Maar ‘meel’ is van granen. Amandelen zijn noten, dus is het juister om van amandelpoeder te spreken.
- 100 g rijstmeel
- 50 g amandelpoeder
- 1 heel ei
- 40 g eiwit
- 50 g honing
- 1 citroen (geraspte schil + sap)
- 40 g rijstolie
- 30 g havermelk (of naar keuze)
- 8 g bakpoeder
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Mixer elektrisch
- 1 Muffinvorm
- 8 Papieren muffinvormpjes
Stappen
Met de elektrische mixer het ei samen met het eiwit, de honing en de geraspte citroenschil kloppen tot een lichte en schuimige massa. Voeg, al gietend, het citroensap, de rijstolie en de havermelk toe. Voeg vervolgens, met een spatel en met zachte bewegingen van onder naar boven, het rijstmeel, het amandelpoeder en het bakpoeder toe. Giet het beslag in een muffinvorm bekleed met papieren vormpjes en bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer twintig minuten — controleer altijd met een prikker voordat je het gebak uit de oven haalt. Als de prikker er droog uitkomt, zijn ze gaar. Laat ze afkoelen op een rooster voordat je ze serveert. Eventueel bestrooien met poedersuiker.
Opmerkingen
Bron van het recept: HIER.
