Ik heb het geluk dat mijn moeder altijd erg goed was in de keuken en ons nog steeds verwent met geweldige gerechten, vooral die uit de Abruzzen-traditie.
Een van haar vele paradepaardjes is de saus, niet alleen de klassieke maar ook de paprikasaus.
Hij heeft een kleur tussen rood en oranje, een verleidende geur en een smaak die tegelijk delicaat en overweldigend is en je bij de eerste hap meteen weet te pakken!
Je moet weten dat mama Morena’s paprikasaus zo lekker is dat ik hem soms rechtstreeks uit de pan eet, zelfs zonder pasta!
En zo heb ik de reden onthuld waarom ik het recept van deze pennette met paprikacrème heb gepubliceerd.
Want vanaf de eerste keer dat mama dit gerecht maakte was ik er verliefd op en sindsdien maak ik het al jaren.
Het is perfect als je geen tijd of zin hebt in lange en ingewikkelde bereidingen. Zo simpel dat het bijna vanzelf klaar is!
Geweldig voor een snel lunch of voor een avondeten met vrienden als je indruk wilt maken met minimale moeite!
En het mooiste weet je wat het is? Als je geen fan bent van room kun je die vervangen en toch een superromige en fluweelachtige pasta krijgen (lees tot het einde).
Voordat we samen het recept bekijken laat ik je nog een paar lekkere ideeën.. sleutelwoord eenvoud!
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 11 Uren 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g geribbelde pennette (of pasta naar keuze)
- 6 paprika's (gele en rode, geen groene)
- 1 potje kookroom (van 200 ml of verse vloeibare room)
- Een halve ui
- 50 g pancetta (als je het niet lust kun je het weglaten)
- 1 klont boter
- 5 eetlepels melk (een half glas water oftewel ongeveer 100 gram melk)
- geraspte Parmezaanse kaas
- olijfolie (1 eetlepel per persoon)
Gereedschap
- Sauspan
- Koekenpan
- Snijplank
- Pollepel
- Spatel
Stappen
Maak een soffritto met de fijngehakte ui en de spekblokjes. Voeg olijfolie toe en laat ze zacht worden. Voeg vervolgens de paprika’s toe nadat je ze hebt gewassen, schoongemaakt en ontdaan van de zaadjes.
Snijd ze in reepjes en laat ze langzaam garen totdat de paprika’s uit elkaar vallen. Pak daarna de staafmixer en pureer alles, inclusief het kookvocht.
Zeef deze puree met de groentepasser om eventuele velletjes van de paprika’s te verwijderen (niet noodzakelijk, dus doe het niet als ze je niet storen 😉).
Doe je paprikacrème in een sauspan en voeg een potje kookroom toe. Giet ook de melk erbij en roer om.
Bepaal zelf hoeveel room je wilt toevoegen. Wil je een zalmroze kleurige crème, gebruik dan twee verpakkingen; anders volstaat één.
Voeg tenslotte de boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed door en je pastacrème is klaar!
Nu hoef je alleen nog maar de pasta te koken die je lekker vindt (ik gebruikte pennette maar je kunt elke pasta kiezen die je wilt!).
Giet de pasta al dente direct in de sauspan en meng goed door.
Schep op, strooi nog wat Parmezaanse kaas erover en serveer deze superromige en geurige pasta direct!
Lees onderaan mijn tips over hoe je deze saus kunt bewaren als je er iets meer van wilt bereiden.
Ik hoop dat ik je heb weten te inspireren om een van mijn favoriete eerste gangen te proberen! Laat het me weten in de reacties en kom snel weer terug!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
⚠️❄️🌡️✅ BEWAARTIPS:
Kan ik de paprikacrème van tevoren maken?
Zeker! De paprikasaus blijft uitstekend in de koelkast bewaard voor ONGEVEER 2-3 dagen, in een potje luchtdicht afgesloten. Je hoeft hem alleen even op te warmen in een pan met een schepje kookvocht voordat je de pasta erdoor schept.
Kan de paprikacrème worden ingevroren?
Ja! Je kunt grote hoeveelheden maken wanneer paprika’s in het seizoen zijn en porties invriezen. Het is je redder in nood in de winter als je zin hebt in een zonnestraaltje op je bord.
⚠️⏰ OPM: ALS JE BESLUIT DE SAUS IN TE VRIEZEN, VOEG DAN NIET DE MELK OF DE ROOM TOE. DIE MOETEN PAS BIJ HET OPWARMEN AAN DE SAUS WORDEN TOEGEVOEGD.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Welk pastasoort is het beste te gebruiken?
Pennette zijn klassiek omdat de holte en ribbels de crème vasthouden, maar deze saus is ook hemels met rigatoni, fusilli of, als je lange pasta prefereert, dikke spaghettoni.
Hoe maak je de paprikacrème beter verteerbaar?
Het geheim is de huid verwijderen! Als je een gevoelige maag hebt kun je de paprika’s in de oven of in de airfryer roosteren gedurende 20 minuten, ze vervolgens in een papieren zak doen zodat ze “zachter” worden door het vocht en daarna makkelijk pellen voordat je ze pureert.
Hoe kan ik de room vervangen?
Voor een lichtere versie is ricotta zeker een goede keuze of een smeerkaas, zoals robiola (ook light). Je kunt ook stracchino, crescenza of mascarpone gebruiken.
Melk + zetmeel: los een theelepel aardappelzetmeel op in een half glas melk en voeg dat bij de paprika’s in de pan; het zal meteen binden.
Als je een vegan versie zoekt, probeer de paprika’s te pureren met een handje gepelde amandelen of geweekte cashewnoten.Kookroom of verse room: wat is het verschil?
Hier de belangrijkste verschillen om je te helpen kiezen wat je wilt bereiken.
1) Verse vloeibare room (die uit het koelschap):
✅ Het is een “levend” product, gepasteuriseerd bij lage temperaturen. Het is erg vloeibaar en heeft een zachte, pure melksmaak.
Waarom kiezen? voor hogere kwaliteit. Bij het koken reduceert en bindt het langzaam, waardoor het de pasta zijdeachtig omhult zonder zwaar te worden.
2) Kookroom (de houdbare variant):
✅ Het is een UHT-product, vaak verdikt met stabilisatoren (zoals johannesbroodpitmeel) om het direct na openen al dik en romig te maken.
Waarom kiezen? het is praktisch omdat het lange tijd buiten de koelkast houdbaar is. Ideaal als je meteen een heel stevige crème wilt, maar de smaak is licht neutraal en minder aromatisch dan verse room.Kan ik verse vloeibare room gebruiken in plaats van kookroom?
Zeker weten! Eigenlijk raad ik het zelfs aan: de verse vloeibare room (die je in het koelvak vindt en die je gebruikt voor desserts, NIET GESUIKERD) is van hogere kwaliteit en heeft een neutralere smaak.
Let wel op de consistentie omdat verse room vloeibaarder is.
Giet het in de pan en laat het een minuutje extra inkoken met de paprikacrème voordat je de pasta toevoegt; zo bereik je dezelfde dikte als met kookroom.
