Carpaccio van artisjokken is een fris, snel en perfect recept voor de lente, ideaal als licht voorgerecht of verfijnde bijgerecht, maar ook als detox-hoofdgerecht.
Bereid met rauwe artisjokken in zeer dunne plakjes en op smaak gebracht met extra vergine olijfolie, citroen en Parmezaanse kaas in vlokken, brengt dit gerecht de natuurlijke smaak van seizoensingrediënten maximaal naar voren.
Gemakkelijk te maken in enkele minuten, is carpaccio van artisjokken een perfecte oplossing voor wie op zoek is naar een gezond, smakelijk gerecht zonder te koken. In deze gids leer je hoe je artisjokken schoonmaakt, hoe je ze correct snijdt en alle tips om een perfect resultaat te krijgen, net als in een restaurant.
Tip van Francy: om de opname van ijzer te vergroten, moet je artisjokken combineren met vitamine C.
Zo doe je dat:
– gebruik vers citroensap zoals ik in het recept heb gedaan
– voeg rucola of peterselie toe
vermijd om ze meteen te combineren met thee of koffie, die de opname verminderen
Dus, zijn jullie klaar om je te laten verleiden door deze carpaccio van artisjokken? Was ze, snijd ze… en laat je omhullen door de smaak!
Oeh, wat lekker!
Als je mijn recepten leuk vindt, volg me en abonneer je op mijn social media-kanalen:
– Facebook door te klikken op HIER
– Instagram door te klikken op HIER
– YouTube door te klikken op HIER
– Pinterest door te klikken op HIER
– TikTok door te klikken op HIER
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten. Carpaccio van artisjokken: een fris, snel en perfect recept voor de lente
- 3 artisjokken (dun gesneden)
- naar smaak citroensap
- naar smaak Parmezaanse kaas (in vlokken)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak rucola
Benodigdheden. Carpaccio van artisjokken: een fris, snel en perfect recept voor de lente
- 1 Mandoline
Stappen. Carpaccio van artisjokken: een fris, snel en perfect recept voor de lente
Hier is mijn carpaccio van artisjokken: een fris, snel en perfect recept voor de lente
Maak de artisjokken schoon: verwijder de harde buitenste bladeren. Snijd de top af. Schil de steel, die je rauw in de salade kunt eten. Halveer en verwijder eventueel het binnenste ‘baardje’.
Snijd de artisjokken zeer dun met een mes of mandoline. Doe de plakjes meteen in koud water met citroen. Laat ze enkele minuten staan. Giet af en droog goed. Schik de plakjes op een groot bord, waaiergewijs. Breng op smaak met extra vergine olijfolie, citroensap, zout en peper. Werk af met Parmezaanse kaasvlokken. Voeg rucola of kruiden naar smaak toe, kappertjes (optioneel).
Tip
Snijd de artisjokken op het laatste moment en breng ze pas vlak voor het serveren op smaak.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe voorkom je dat artisjokken bruin worden?
Je moet ze meteen na het snijden in water met citroen onderdompelen. Dit stopt de oxidatie en houdt ze helder.
Welke artisjokken zijn het beste voor carpaccio?
De meest geschikte zijn zachte, doornenloze artisjokken, zoals de Romeinse artisjokken.
Kun je het van tevoren bereiden?
Het is beter niet. Carpaccio van artisjokken moet direct worden bereid en geconsumeerd om frisheid en knapperigheid te behouden.
Kan het zonder Parmezaan?
Zeker, je kunt het vervangen door pecorino of weglaten voor een veganistische versie.
Hoeveel ijzer bevatten 3 artisjokken vergeleken met vlees?
Velen denken dat ijzer alleen in vlees voorkomt, maar dat is niet helemaal waar.
– 3 middelgrote artisjokken leveren ongeveer 2,5 – 3 mg ijzer
– 1 plak vlees (ongeveer 100 g) levert ongeveer 2 – 2,6 mg ijzer
Verrassend genoeg: kunnen artisjokken een vergelijkbare (of zelfs iets hogere) hoeveelheid ijzer bevatten vergeleken met een portie vlees.
Er is echter een belangrijk detail dat bijna niemand in overweging neemt:
het ijzer uit planten wordt niet automatisch op dezelfde manier opgenomen als dat uit vlees.
De ’truc’ is heel eenvoudig, maar maakt echt het verschil: je moet artisjokken combineren met een bron van vitamine C in hetzelfde gerecht.
Rucola is ook niet toevallig gekozen in dit recept. Ook rucola bevat een goede hoeveelheid vitamine C, en draagt dus bij aan een betere opname van het ijzer uit de artisjokken.
