De Pasqualina-taart met artisjokken is een traditioneel gerecht uit de keuken van Genua, typisch voor de Paasperiode.

Mijn moeder maakte het altijd met Kerstmis, vraag me niet waarom ze een gerecht genaamd Pasqualina-taart op 25 december maakte, het enige wat in me opkomt is dat mijn familie op een andere manier normaal is. 🙂

Deze inleiding is gewoon om te zeggen dat elk moment geschikt is om de Pasqualina-taart met artisjokken te maken.
Specifiek, in mijn stad zijn artisjokken tijdens de Paasweek vaak onbetaalbaar geprijsd, om daarna constant te dalen en nu kun je 10 artisjokken meenemen voor slechts 5 euro, dus voor mij is dit de juiste periode om de Pasqualina te maken. 🙂

Deze hartige taart wordt gemaakt met een deeg dat ‘pasta matta’ heet, waarin een rijke vulling van artisjokken, ricotta, eieren en Parmigiano Reggiano verborgen zit, die tijdens het bakken perfect samen smelten en een heerlijk en vol gerecht creëren.

De traditie wil dat de taart verrijkt wordt met hele eieren, die in de vulling worden geplaatst voordat deze in de oven gaat, zodat de taart bij het aansnijden haar verrassing onthult.

Geserveerd lauw of op kamertemperatuur is de Pasqualina-taart met artisjokken een rijk en smakelijk gerecht.

De nieuwsgierigheid van Francy: mijn vader vertelde me waarom deze taart voor de Genuezen het symbool van Pasen is geworden.
Er wordt verteld dat vroeger de Genovese koks de taart maakten met 33 lagen bladerdeeg, ter ere van de jaren van Christus.
Bovendien werden de hele eieren in de vulling beschouwd als een symbool van wedergeboorte.
Tenslotte werd er op elke taart een kruis getekend zodat families hun eigen Pasqualina konden herkennen, aangezien niemand een oven thuis had en de taart in bakovens werd gebakken.
Misschien zijn het deze drie symbolen die van de Pasqualina-taart met artisjokken een onmisbaar gerecht op Pasen hebben gemaakt op de tafels van de Genuezen.

Als je mijn recepten leuk vindt, volg me en abonneer je op mijn sociale kanalen:

– Facebook door te klikken op HIER

– Instagram door te klikken op HIER

– YouTube door te klikken op HIER

– Pinterest door te klikken op HIER