Deze mini muffins met chocolade, colomba-glazuur en gekonfijte sinaasappelschilletjes moet je echt proberen! Ze zijn supermakkelijk, in een paar minuten klaar en ontzettend lekker. 😊 Dus heel praktisch, toch? 😀

Ahhhh wat heb ik toch plezier om in de keuken te prutsen! En wat hou ik van recyclingrecepten!

In deze dagen, zoals ieder jaar, zijn de post-Pasen recyclingrecepten helemaal in, vooral die voor het recyclen van chocolade en colomba.

En ik bleef niet achter, dit jaar maakte ik er ook één, ik at hem en ik schreef erover: een recyclingrecept voor colomba! 🤩 (je hebt het gezien, toch?).

Oké. De colomba zelf is één ding, maar zullen we het even hebben over het colomba-glazuur? Sinds de repen (herinner je je die nog?) heb ik al die twijfel! (😀): is het mogelijk dat ik de enige ben met die vreemde gewoonte om het glazuur van de colomba af te halen?

Ik eet het niet, voor mij is het te zoet, en al die witte suikerparels irriteren mijn tanden, dus haal ik ze altijd van mijn plak colomba. Met alle respect voor degenen die me telkens zeggen “want het glazuur is het lekkerst”. (En te bedenken dat ik dat als kind ook zei! 😂).

En ja hoor. Uiteindelijk blijf ik achter met dat glazuur, en weggooien? Natuurlijk niet. Dus wat doe je ermee?

Het eenvoudigste wat je kunt doen! Het gebruiken in een nieuw recept in plaats van suiker! 😉

Deze mini muffins met chocolade, colomba-glazuur en gekonfijte sinaasappelschilletjes zijn mijn bijdrage aan de rubriek Light and Tasty, vandaag gewijd aan recyclingrecepten.

Natuurlijk is colomba-glazuur niet bepaald licht… maar hier is de oplossing: maak de muffins kleiner! Deze mini muffins zijn zo klein dat zelfs wie op dieet is er eentje kan nemen.

Ach kom op… neem er twee! 🧁🧁😀

〰〰〰

mini muffins met chocolade, colomba-glazuur en gekonfijte sinaasappelschilletjes

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kooktijd: 20 Minuten
Porties: 15
Kookmethodes: Oven
Keuken: Creatief
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Pasen

Ingrediënten

100 g bloem type 1
100 g melkkefir (of ongezoete natuurlijke yoghurt)
1 ei
40 g maïsolie
80 g colomba-glazuur (met suikerparels)
30 g chocolade (gemengd, melk en puur)
20 g gekonfijte sinaasappelschilletjes
Een half theelepel bakpoeder (3-4 g)

Benodigdheden

Vormpjes van siliconen
Vormpjes van papier
Koelrooster voor gebak

Stappen

Hier zijn de twee paas-ingrediënten om te recyclen: de chocolade van het paasei, gemengd, melk en puur, en het colomba-glazuur met knapperige suikerparels.
Derde ingrediënt: zelfgemaakte gekonfijte sinaasappelschilletjes. Het is geen strikt post-Pasen recycling, maar het is wél anti-verspilling: het zijn schillen die je normaal weggooit, en het zou zonde zijn want zelfgemaakte gekonfijte schillen zijn fantastisch.
Deze keer had ik ze niet perfect gesneden, maar het uiterlijk hoefde niet perfect te zijn, ze waren bedoeld om in stukjes gesneden te worden. 😉
Goed, we kunnen beginnen met de eenvoudige bereiding.
Kort samengevat: alles snel met een lepel mengen, en klaar. 😉
Meer in detail:
In een kom het hele ei en de olie loskloppen, voeg dan de kefir (of yoghurt) toe en roer opnieuw.
Voeg het colomba-glazuur toe, in grove kruimels gebroken. Roer om het door het mengsel te verdelen.
Doe de bloem en het bakpoeder erbij en roer kort met een lepel.
👉 Een belangrijke regel bij het maken van muffins – ook als het mini’s zijn zoals deze – is dat je de bloem niet te lang mag mengen, anders ontwikkelt zich het glutennetwerk en worden de muffins taai en rubberachtig.
Bereid 15 kleine vormpjes voor.
👉 Ik heb geen mini siliconenvormpjes, dus ik zette kleine papieren vormpjes in grotere.
Schep twee theelepels beslag (ongeveer 25 g) in elk vormpje.
Voeg stukjes gekonfijte sinaasappelschil en stukjes chocolade toe, en duw ze zoveel mogelijk in het beslag.
👉Je kunt ze natuurlijk ook door het beslag mengen, maar ik voeg ze liever later toe zodat ik zeker weet dat elke portie dezelfde hoeveelheid chocolade en candijs heeft.
👉Als je geen gekonfijte schillen hebt kun je geraspte sinaasappelschil gebruiken of heel dun gesneden schil met een dunschiller.
Bakken in de oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten.
☝ Ik raad je aan de baktijd altijd aan te passen aan jouw oven; soms is er maar een kleine variatie nodig. De vormpjes die ik gebruikte zijn nieuw en dikker dan die ik eerder gebruikte, en ik denk dat dat de baktijd iets verlengd heeft in vergelijking met dunnere vormpjes (20 minuten leek veel voor zulke kleintjes, maar de bakresultaten waren perfect).
Laat de mini muffins met chocolade, colomba-glazuur en gekonfijte sinaasappelschilletjes ongeveer een halfuur afkoelen op een rooster voordat je ze opeet… als je het kunt weerstaan! 😀