Stappen

• Snijd de schil van de sinaasappels in reepjes.

  Doe ze in een pan, bedek ze met water en laat ze enkele minuten koken (3-4 minuten).

  Giet ze af, gooi het water weg en herhaal de procedure; herhaal tenslotte een derde keer.
  Als de schillen dun zijn, volstaan twee keer koken.

  Omdat het witte deel van de sinaasappel bitter kan zijn, laat na het koken de schillen afkoelen en dun het witte deel uit met een mes.
  In het begin deed ik deze handeling vóór het koken, maar na een beetje ervaring merkte ik dat het handiger is om het daarna te doen. En dat het in sommige gevallen (wanneer de schillen dun zijn) geen noodzakelijke stap is.

  Weeg nu de schillen. Weeg vervolgens een bijna gelijke, maar iets kleinere hoeveelheid suiker. Voor de duidelijkheid: voor elke 100 gram sinaasappelschil weeg je 80 g suiker.

  Doe de schillen in een pan, voeg de suiker toe en ongeveer een gelijk gewicht aan water.

  Breng aan de kook en kook de schillen in de siroop op laag vuur zodat de siroop niet donker wordt, regelmatig roerend en omkerend tot de siroop volledig is opgenomen. Leg ze daarna te drogen op een rooster:

  

• of op een vel bakpapier.
  Rooster of bakpapier, zorg ervoor dat je de schillen niet op elkaar legt, anders kleven ze aan elkaar.

  

• Aan het einde van deze procedure zijn de schillen erg kleverig maar ook al erg lekker om te eten.

  Laat de schillen 12-24 uur drogen.
  De droogtijd is variabel, afhankelijk van de kamertemperatuur en van hoeveel siroop ze nog bevatten.

• Aanvankelijk wist ik niet hoe lang het moest duren, dus liet ik de eerste schillen een paar dagen drogen tot ze niet meer plakkerig aanvoelden. Later begreep ik dat als ze te droog worden, de schillen kunnen verharden en breken.
  Bovendien hecht de suiker zich niet goed als ze te droog zijn. Het is beter om ze te suikeren wanneer ze nog een beetje plakkerig zijn.

  Als het gebeurt dat ze te droog worden, wees gerust: niets gaat verloren. Je kunt ze verkruimelen met een mes of in de mixer; de kruimels zijn perfect voor gebak en deeg, bijvoorbeeld in zanddeeg om taarten of koekjes te aromatiseren. Hier zijn mijn kruimels van gekonfijte sinaasappelschil:

  

• Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron.
  Voor elke 50 gram chocolade, in kleine stukjes gebroken, voeg je 10 gram boter en een eetlepel water toe.
  Als je de magnetron gebruikt volstaan 30 seconden op vol vermogen; meng daarna goed zodat de chocolade en de gesmolten boter zich verbinden en eventuele niet volledig gesmolten stukjes chocolade smelten.
  Dompel de schillen in de chocolade.
  Eet ze meteen, of leg de schillen op een bord of op bakpapier en wacht tot de chocolade is afgekoeld en gestold.

  Ze zijn heerlijk!

  

• Als ze goed droog zijn, blijven de schillen enkele maanden goed bewaard in een afgesloten voedselcontainer in de koelkast. Ik heb geprobeerd ze in een glazen pot op kamertemperatuur te bewaren maar na een maand waren ze beschimmeld, waarschijnlijk door het vocht. In de koelkast blijven ze wel lang goed, natuurlijk met periodieke controle en eventueel het vocht in het deksel verwijderen.

  Update: op de volgende foto kun je de nieuwe schillen zien die ik zojuist heb gemaakt (in de grote roze bak) naast enkele schillen die ik een jaar heb bewaard (in het kleine bakje), bewaard als test. Ik heb ze altijd in de koelkast gehouden, en na een jaar beschouw ik het experiment als afgerond. 😊 Ze bleven zonder schimmel, ze zijn uitgedroogd maar hebben een uitstekende smaak behouden.

  

• Ze zijn droog; deze foto is niet helemaal scherp maar je ziet dat de schil is gebroken in plaats van te buigen. Toch zijn ze goed bewaard en bruikbaar, en door ze te weken worden ze weer zacht, bijvoorbeeld in kefir. 😉 Probeer ze om kefir te aromatiseren!