De herfst is eindelijk aangekomen, met haar warme kleuren en omhullende geuren. Ik kon het seizoen niet beter openen dan door de eerste pompoen van het jaar te snijden en een grote klassieker te bereiden: risotto met pompoen.
Romig, delicaat en met een omhullende smaak, het is een eenvoudig vegetarisch gerecht dat je bij de eerste hap kan veroveren. Perfect voor een gezellige avond op koelere dagen.
Voor deze versie heb ik parboiled rijst gebruikt, omdat dat was wat ik in huis had, maar als je Carnaroli kiest krijg je een nog romiger en verfijnder resultaat.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 200 g rijst
- 250 g pompoen
- 1 l groentebouillon
- 1 1/2 ui
- 20 g boter
- 1 theelepel Parmigiano Reggiano DOP (optioneel)
- extra vierge olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bereiding
Om deze lekkere risotto te bereiden, begin je met de pompoen. Snijd een stuk van ongeveer 250 gram, verwijder de zaden, schil hem en snijd in stukjes.
Hak een halve ui fijn en doe deze in een pan met een scheutje olie. Zet het vuur middelhoog en plaats de pan op het vuur. Zodra de ui begint te sissen, voeg je ook de pompoen toe.
Voeg een snufje zout toe, roer, dek af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer tien minuten zachtjes koken. Voeg indien nodig een paar eetlepels water toe.Neem ondertussen een stalen pan, doe de rijst erin en rooster deze een paar seconden op hoog vuur. Voeg vervolgens twee soeplepels groentebouillon toe, roer en laat het opnemen. Voeg daarna nog een soeplepel bouillon toe en ga zo door tot de rijst gaar is.
Als de rijst gaar is, voeg je de inmiddels gare pompoen en de boter toe. Als je wilt, voeg dan ook een eetlepel Parmigiano toe, en roer alles goed door.
Zo is de pompoenrisotto klaar. Schep in de borden en bestrooi licht met zwarte peper.
