De citroentaart van Iginio Massari is een zeer luchtig en aromatisch gebak dat heel snel te bereiden is. Deze keer stel ik een heel eenvoudig recept voor met een werkwijze vergelijkbaar met die van mijn 5-minuten taarten; je hebt alleen een handgarde en een ruime kom nodig.
Ik maak ontzettend veel ontbijt-taarten, ik koop liever geen verpakte producten. Ik geloof dat een goede zelfgemaakte taart een echte knuffel is om de dag goed te beginnen. Als je andere eenvoudige en snelle zoetigheden wilt maken, probeer dan zeker de zachte taarten op basis van ricotta — je zult ze niet meer laten liggen.
De citroentaart is overgenomen uit een video die meester Massari maakte voor een televisieprogramma, waarin hij twee taarten van 18 cm bereidde. Omdat dat een maat is die niet iedereen heeft, heb ik de hoeveelheden aangepast aan een standaard springvorm van 22 cm.
Ik weet dat jullie me zullen wijzen op de hoeveelheid suiker die erin zit; het is inderdaad tamelijk veel, maar het heeft als doel om het gebak zachtheid en luchtigheid te geven. Ik geef toe dat ik het met ongeveer 20% heb verminderd; de exacte hoeveelheden vind je in de ingrediëntenlijst.
Ook al lijkt het misschien een eenvoudige taart, dat is het helemaal niet: het is een gewéldige wolk, zeer aromatisch, perfect om eenvoudig te proeven en ideaal om naar wens te vullen. Het past heel goed bij banketbakkersroom en bij aardbeien, de lentevrucht bij uitstek.
Hier nog meer ontbijt-taarten om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Het beslag dat meester Massari maakte was bedoeld voor twee taarten van 18 cm; omdat dat een formaat is dat niet iedereen heeft heb ik het recept aangepast aan een vorm van 22 cm.
- 150 g eieren (hele, ongeveer 3 middelgrote eieren)
- 245 g suiker (ik heb de hoeveelheid verminderd tot 200 g; dat is de enige wijziging die ik heb aangebracht)
- 2 citroenen (klein, je gebruikt alleen de schil)
- 150 g melk
- 140 g tarwebloem (type 00)
- 135 g aardappelzetmeel
- 8 g bakpoeder
- 110 g boter (gesmolten)
- 3/4 vanillestokje vanille
- 10 g boter
- 1 eetlepel tarwebloem (type 00)
- 20 g poedersuiker
- 200 g poedersuiker
- 35 g water
- naar smaak voedingskleurstof (gele gelkleurstof)
Benodigdheden
- 1 Kom ruim
- 1 Handgarde
- 1 Schaaltje
- 1 Glas
- 1 Rasp
- 1 Weegschaal
Bereidingswijze
Giet de melk in een glas en verwarm deze in de magnetron; hij mag niet hoger worden dan 60°.
Snijd de boter in blokjes en laat deze smelten in de magnetron; als je geen magnetron hebt, gebruik dan een steelpannetje.
Zeef de tarwebloem met het aardappelzetmeel en het bakpoeder, voeg de suiker toe en zet het mengsel opzij.
Doe in de ruime kom de zaadjes van het vanillestokje en de geraspte schil van de citroenen (let op dat je het witte gedeelte niet meeneemt, dat is erg bitter) en de eieren op kamertemperatuur; meng goed met de handgarde en voeg dan de boter toe, meng opnieuw.
Voeg de helft van de droge ingrediënten toe; zodra die zijn opgenomen voeg je de helft van de melk toe. Voeg dan de resterende droge ingrediënten toe en als laatste de rest van de melk; meng snel — het beslag is klaar.
Giet het mengsel in een ingevette en bebloemde springvorm van 22 cm.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 170° gedurende ongeveer 40 minuten.
Doe de satéprikker-test om te controleren of de taart gaar is; verleng de baktijd enkele minuten indien nodig.
Als het oppervlak van het gebak te donker wordt, bedek het dan met aluminiumfolie.De citroentaart van Iginio Massari is klaar; laat hem volledig afkoelen, bestuif met poedersuiker en serveer.
Als je het druipende glazuur (glassa piangente) wilt gebruiken, moet je een caprese-taartvorm gebruiken en de taart omkeren zodat je een vlak oppervlak krijgt om te glazuren — het effect is dan perfect.
Doe in een kom de gele gelkleurstof met het water en los het goed op; voeg de gezeefde poedersuiker toe en meng het geheel met de garde. Het glazuur is klaar.
Als de taart gaar is, haal hem uit de oven en bestuif het oppervlak met fijne kristalsuiker; daardoor zal het aan de onderkant blijven plakken, keer hem om op een taartkarton.
Giet het glazuur over het oppervlak en breng het met een spatel naar de buitenranden zodat het langs de omtrek druipt en het geheel bedekt.
Zet de taart 2 minuten in een voorverwarmde oven op 220°. De geglazuurde taart is klaar — laat hem afkoelen en geniet ervan.
Tips
Bewaring
De citroentaart van Iginio Massari blijft op kamertemperatuur 3-4 dagen goed in een geschikte taartdoos.
***********************
Voor advies over de bereiding van recepten kun je contact met me opnemen via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn social media publiceren.
