Courgette- en aardappelkoekjes zijn lekker, klein en omdat iedereen ze fijn vindt moeten we er alles aan doen om er zoveel mogelijk van te eten.
Krokant vanbuiten en zacht vanbinnen: deze courgette- en aardappelkoekjes bewijzen dat je met heel weinig ingrediënten iets onweerstaanbaars kunt maken. De combinatie van de zachte zoetheid van courgettes en de romige structuur van aardappelen geeft een eenvoudig maar verrassend gerecht, perfect voor elke gelegenheid.
Of het nu is als een smaakvol voorgerecht, een borrelhapje met vrienden of een anders-dan-anders bijgerecht, dit recept benadrukt de essentie van koken: twee ingrediënten, een vleugje creativiteit en het resultaat is om van te genieten.
Ik heb geprobeerd de koekjes in de pan te bakken met een beetje olie en ook zonder; zonder eieren zijn ze licht en smaakvol. Ik kan je garanderen dat als je ze maakt ze snel op zullen zijn, dus maak er veel!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten courgette- en aardappelkoekjes
- 3 courgettes (groot)
- 2 aardappelen (middelgroot)
- 2 eetlepels aardappelzetmeel (of maïszetmeel)
- naar smaak zout
- 1 takje tijm
- 1 takje munt
- naar smaak extra vergine olijfolie (of zonnebloemolie)
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Rasp
Preparatie courgette- en aardappelkoekjes
Om courgette- en aardappelkoekjes te maken, begin je met het volgende.
Was de courgettes grondig en schil de aardappelen.
Rasp beide met een rasp met grove gaten en vang alles op in een ruime kom.Knijp het mengsel van de courgettes goed uit met je handen of met een schone theedoek, zodat je zoveel mogelijk vocht verwijdert: deze stap is essentieel om knapperige koekjes te krijgen.
Doe nu hetzelfde met de geraspte aardappelen.
Meng in een ruime kom de aardappelen en courgettes goed door elkaar.
Breng op smaak met zout, tijm en fijngesneden verse munt (gebruik eventueel een schaar). Als je wilt kun je wat versgemalen zwarte peper toevoegen.
Meng met je handen en druk het geheel goed aan, voeg de 2 eetlepels aardappelzetmeel toe en meng nogmaals.
Als je 4 of 5 koekjes hebt gevormd, druk je ze met de achterkant van een lepel nog iets platter zodat ze goed samen blijven.
Verhit een pan met een scheut olie en bak de koekjes op middelhoog vuur, draai ze halverwege om totdat ze aan beide zijden goudbruin en krokant zijn.
Hoe te voorkomen dat ze uit elkaar vallen
Knijp het mengsel nog beter uit
Dit is het belangrijkste punt: courgettes en aardappelen geven veel vocht af. Gebruik een theedoek en knijp krachtig totdat er geen vocht meer uitkomt… en EET SMAKELIJK
Notities
Courgette- en aardappelkoekjes kun je 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking.
Je kunt de koekjes na het bakken invriezen; om ze te ontdooien zet je ze eerst in de koelkast tot ze volledig ontdooid zijn.
Je kunt de koekjes ook in de oven bakken: 15 minuten op 200°.
Druk de koekjes goed aan
Wanneer je ze vormt, druk ze stevig aan: ze moeten goed ‘aangesnoerd’ zijn voordat ze in de pan gaan.
Draai ze niet te vroeg om
Laat ze bakken totdat er een goudbruin laagje onder ontstaat: dat is wat ze bij elkaar houdt.
