Bereiding van de hartige taart met asperges en speck

• Eerst nemen we de asperges: was ze en dep ze droog. Verwijder het houtachtige uiteinde en kook ze vervolgens gaar door te stomen of in kokend water. Als je wilt, kun je ook de magnetron of de Bimby gebruiken.

• IN EEN PAN: Neem een hoge, smalle pan en vul deze met water. Zet de asperges vervolgens verticaal in de pan, met de punten naar boven. Het water moet net onder de punten komen, zodat deze stomen (het meest delicate deel), terwijl de stelen, die in het water staan, dieper garen (het stevigere deel). Laat ze koken tot ze zacht zijn. Zodra ze gaar zijn, laat ze afkoelen en snijd ze in stukken.

• IN DE MAGNETRON: Nadat je de asperges hebt schoongemaakt (1), plaats je ze in de stoomcontainer. Voeg water toe (2 – 3) en kook ze 7 minuten met de instelling “stomen” (4). Laat de asperges afkoelen en snijd ze daarna in stukjes.

  

• MET BIMBY: Giet in de mengbeker 500 g water (5) en een snufje zout. Leg de schoongemaakte asperges in het Varoma-vak (6), plaats dit op de mengbeker en kook gedurende 20 minuten op Varoma-temperatuur, snelheid 1. Controleer de gaarheid en verleng indien nodig enkele minuten. Laat iets afkoelen en snijd in stukken (7).

  

• VULLING BEREIDEN: Bak de speck in blokjes goed krokant in een anti-aanbakpan. Haal van het vuur en laat afkoelen. Klop in een kom de eieren met de room, voeg het zout toe en meng goed. Voeg vervolgens de afgekoelde speck, enkele stukjes asperge en de geraspte kaas toe en meng alles door elkaar.

• AFWERKEN – BAKKEN: Bekleed een taartvorm van 24 cm diameter met het bladerdeeg, vouw de randen naar binnen zodat een rand van ongeveer 1 cm ontstaat en prik de bodem in. Giet het roommengsel erin, verdeel enkele stukjes asperge bovenop en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 30-40 minuten.

  

• 🌿 Variant zonder lactose van de Quiche met Asperges en Speck
  Om een even romige en smaakvolle quiche te krijgen, kies je gewoon ingrediënten die van nature lactosevrij zijn of een lactose-free certificaat hebben.

  🧆 Ingrediënten om te vervangen
  1. Room
  ➡️ Vervang door:
  Lactosevrije verse room (bijv. Zymil of vergelijkbaar) of
  Plantaardige kookroom (soja, rijst of haver)
  👉 Lactosevrije room is de beste keuze om dezelfde romigheid te behouden.
  
  2. Parmigiano Reggiano
  Parmigiano is na 36 maanden rijping van nature lactosevrij. Als je extra zeker wilt zijn:
  ➡️ Gebruik:
  Parmigiano 30–36 maanden of
  Gecertificeerde lactosevrije Grana Padano
  
  3. Bladerdeeg
  Veel industrieel bladerdeeg bevat boter of sporen van lactose.
  ➡️ Kies:
  Lactosevrij bladerdeeg (gemakkelijk te vinden in de supermarkt) of
  Lactosevrije deegsoort (brisée) of
  Plantaardig deeg (zonder boter)