De rijstsoep met courgette en aardappel is een licht en troostrijk eerste gerecht, perfect wanneer je zin hebt in iets voedzaams en milds. Hij wordt bereid met een paar eenvoudige ingrediënten die samen een soep met een zachte en uitgebalanceerde smaak creëren, ideaal voor het hele gezin.
Het is een vegetarisch recept dat eenvoudig te bereiden is, geschikt zowel voor koelere dagen als voor het voorjaar, wanneer je lichte maar toch voedzame gerechten zoekt. De structuur is romig en omhullend; serveer goed heet met een scheut extra vergine olijfolie en wat basilicumblaadjes.
Probeer het en zet een eenvoudige en eerlijke soep op tafel, perfect voor een lichte maar smaakvolle lunch!
Hier nog andere ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g Vialone Nano rijst
- 1 courgette
- 1 aardappel
- 1 wortel
- Halve stengel selderij
- Halve ui
- groentebouillon
- 2 cherrytomaatjes (naar smaak)
- basilicum (of peterselie)
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- Pan
- Snijplank
- Dunschiller
Bereiding
Was de selderij, schil de wortel en snijd ze in kleine blokjes. Maak de ui schoon en hak deze fijn.
Was en schil de aardappel en snijd hem in blokjes. Snijd de uiteinden van de courgette en snijd ook deze in stukjes.
Giet een scheut olie in een pan, voeg selderij, wortel en ui toe en laat kort fruiten.
Voeg de aardappelen (1) toe, bedek met hete groentebouillon en laat ongeveer 10 minuten koken.
Voeg vervolgens de rijst, de courgettes (2) toe en giet nog wat bouillon erbij.
Als je ze lekker vindt, pel dan de cherrytomaatjes, verwijder de zaadjes en voeg ze toe aan de soep.
Ga door met koken nog eens 15-20 minuten, of totdat de rijst gaar is (3). Zet het vuur uit en voeg naar smaak fijngesneden basilicum of peterselie toe.
De rijstsoep met courgette en aardappel is klaar, verdeel hem over de borden en serveer warm… eet smakelijk!
Tips en opmerkingen
Het toevoegen van cherrytomaatjes is optioneel; je kunt ze weglaten of vervangen door een eetlepel tomatenpuree.
Gebruik een rijstsoort die geschikt is voor soepen; in mijn geval koos ik voor Vialone Nano.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik de soep van tevoren bereiden?
Ik raad het af omdat de rijst de neiging heeft papperig te worden. Als je toch vooruit wilt werken, kun je wel de groentebasis van tevoren bereiden en later de rijst toevoegen.
