Crostatines met aardbeienjam, eenvoudig en heerlijk. Mijn keuken is eenvoudig, met seizoensgebonden ingrediënten en vol recepten uit de traditie en mijn familie. En na de appeltaart en de melkkoekjes maakte mijn moeder vaak de jamtaart. De simpele traditionele desserts brengen me in één ogenblik terug naar de keuken van mijn jeugd, met al die geuren en gevoelens! Vandaag heb ik de jamtaart van mijn moeder omgevormd tot kleine en heerlijke crostatines, perfect in hun eenvoud. Een dessert dat de smaak van huisgemaakte dingen en de schoonheid van traditionele recepten op tafel brengt. Het bereiden is een langzaam ritueel met een paar eenvoudige ingrediënten zoals boter, bloem, eieren en suiker die in mijn handen veranderen in een klein meesterwerk van broosheid. Broos, naar boter geurig en met een zacht hart van jam, ze zijn perfect voor het ontbijt, als tussendoortje of op elk moment van de dag. Een groot voordeel van dit recept is de veelzijdigheid. Je kunt de jam kiezen die je het lekkerst vindt; ik koos voor aardbeienjam, maar abrikoos, kers of bosvruchten zijn ook heerlijk, en telkens ontstaat er een andere smaak. En als je erg zoetekauw bent, kun je de jam vervangen door chocoladevulling of de klassieke hazelnootpasta. De deegrecepten kun je van tevoren maken, net als de crostatines met jam die een paar dagen perfect bewaard blijven. Crostatines met jam zijn een van die desserts die nooit uit de mode raken: klein, elegant en onweerstaanbaar lekker.
MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 193,78 (Kcal)
- Koolhydraten 43,02 (g) waarvan suikers 19,00 (g)
- Eiwitten 3,68 (g)
- Vet 1,69 (g) waarvan verzadigd 0,62 (g)waarvan onverzadigd 1,05 (g)
- Vezels 3,79 (g)
- Natrium 15,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 74 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor crostatines met aardbeienjam
- 1 ei
- 1 eidooier
- 90 g suiker
- 260 g bloem
- 1/2 citroenschil (niet behandeld)
- 1/2 theelepel bakpoeder voor gebak (2 gram)
- 200 g aardbeienjam
- naar behoefte poedersuiker (om te decoreren)
Wat je nodig hebt om de crostatines te maken
- Vormpjes
- Deegroller
Hoe je crostatines met aardbeienjam bereidt
Je kunt het zanddeeg zowel met de hand als met een mixer bereiden. Meng de zachte boter, in kleine blokjes, met de bloem en de suiker. Voeg een heel ei en een eidooier toe, het bakpoeder en de geraspte schil van een halve citroen (niet behandeld). Kneed snel totdat je een soepel maar niet plakkerig deeg hebt.
Vorm een deegbal, wikkel die in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast. In het klassieke zanddeegrecept hoort normaal geen bakpoeder, ik voeg een half theelepeltje toe om een iets zachter deeg te krijgen, ideaal wanneer je een taartje wilt maken zoals in dit recept.
Haal het deeg uit de koelkast en rol tweederde uit op een licht bebloemd werkvlak. Vet 8 taartvormpjes van 10 cm diameter in. Snijd uit het deeg 8 schijven van 11–12 cm diameter. Bekleed de vormpjes met de deegschijven.
Prik gaatjes in de bodem met de tanden van een vork. Doe 1–2 eetlepels jam in elk vormpje. Rol het resterende deeg uit en snijd met een kartelwieltje reepjes om de klassieke ruitvorm op de crostatines te leggen.
Bestrijk de reepjes licht met een beetje melk. Laat de crostatines met jam bakken in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten. Plaats de vormpjes laag in de oven op een rooster voor een perfect gebakken bodem. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt en decoreer naar smaak met poedersuiker.
Tot morgen met een nieuw recept, een omhelzing, Loredana
De tips van Loredana
Wees niet gehaast met het uitnemen uit de vormpjes. De crostatine is kwetsbaar als ze warm is; laat volledig afkoelen: pas dan wordt het deeg krokant en stabiliseert de jam.
Een laatste bestuiving poedersuiker is als winterse sneeuw: het maakt alles magischer en verbergt de kleine imperfecties die elke crostatine uniek maken.
Mis ook het recept voor de citroenvulling-jamtaart niet.
Jullie vragen
Waarom wordt het zanddeeg van de crostatines hard?
Het deeg kan hard worden als het te lang wordt bewerkt of als er te veel bloem wordt toegevoegd. Het is belangrijk om snel te kneden en koude boter te gebruiken om de juiste broosheid te behouden.
Waarom loopt de jam eruit tijdens het bakken?
Dat gebeurt als de crostatines te vol worden gedaan of wanneer de jam te vloeibaar is. Gebruik bij voorkeur een dikke jam en wees spaarzaam met de hoeveelheid.
Waarom blijft de bodem van de crostatines rauw?
Als de bodem onvoldoende gaar is, kan dat komen door een te dikke deeglaag of een te lage oventemperatuur. Rol het deeg uit tot ongeveer 3–4 mm en bak op 180°C, met het ovenrooster laag geplaatst.
Hoe krijg ik goudbruine crostatines?
Het licht bestrijken van het deeg met een mengsel van eidooier en een scheutje melk helpt om een perfecte goudbruining en een fraaiere uitstraling te krijgen.
Hoe voorkom ik dat het zanddeeg scheurt?
Laat het deeg minstens 30 minuten in de koelkast rusten voordat je het uitrolt. Zo wordt het steviger en makkelijker te verwerken.
