Als je je afvraagt hoe je overgebleven eidooiers kunt hergebruiken, zijn deze koekjes met alleen eidooiers de perfecte oplossing.
Heb je ooit een meringue of pavlova gemaakt en zat je met eidooiers in de koelkast zonder te weten wat je ermee moest doen? Het gebeurt vaak, en de oplossing is eindelijk hier: mijn nieuwe Gouden citroenfrollini.
Als je op de blog mijn klassieke recept voor [Citroenkoekjes met heel ei] vindt, is deze versie de verfijnde en nog krokantere evolutie. Het exclusieve gebruik van de dooiers, gecombineerd met de lichtheid van zonnebloemolie, geeft deze koekjes een ongelooflijke textuur: ze zijn “korrelig”, boterig zonder boter, en hebben een intieme gele kleur die meteen vrolijk maakt.
Waarom je dit recept zult adoreren:
Zero verspilling: de perfecte manier om waardigheid te geven aan 3 eenzame eidooiers.
Zonder boter: licht maar ongelooflijk geurig dankzij de citroenschil.
Kleureffect: dankzij alleen eidooiers zullen ze eruit zien als kleine zonnestraaltjes op je bord.
Snelheid: ze zijn in een handomdraai klaar en verdwijnen nog sneller!
Perfect om te serveren bij de middagthee of voor een ontbijt dat naar huis ruikt, deze koekjes worden jouw geheime wapen elke keer dat je eidooiers moet opmaken.
ANDERE RECEPTEN OM TE PROBEREN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 18 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 262,82 (Kcal)
- Koolhydraten 35,47 (g) waarvan suikers 14,04 (g)
- Eiwitten 5,20 (g)
- Vet 12,22 (g) waarvan verzadigd 2,37 (g)waarvan onverzadigd 9,26 (g)
- Vezels 0,89 (g)
- Natrium 89,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Gouden citroenfrollini: het slimme recept met alleen eidooiers
- 140 g tarwebloem type 00
- 60 g suiker
- 40 g zonnebloemolie
- 3 eidooiers (ongeveer 55 g)
- 4 g bakpoeder (ongeveer één afgestreken theelepel)
- 1 snufje zout
- 1 citroenschil (geraspt)
Gereedschap Gouden citroenfrollini: het slimme recept met alleen eidooiers
- Weegschaal
- Kom
- Garde
- Bakplaat
Stappen Gouden citroenfrollini: het slimme recept met alleen eidooiers
Geef het suiker aroma: in een ruime kom, meng de suiker en de geraspte citroenschil. Wrijf de twee ingrediënten met je vingertoppen goed door elkaar: de warmte van de schil zal de essentiële olie van de citroen vrijmaken en je koekjes heerlijk geurig maken!
Maak de vloeibare basis: voeg de 3 eidooiers en een snufje zout toe. Klop met een garde of vork totdat het mengsel lichter van kleur wordt. Giet de zonnebloemolie in een dun straaltje erbij terwijl je blijft kloppen totdat deze volledig is opgenomen.
Behandel het deeg: zeef de bloem samen met het bakpoeder rechtstreeks boven de kom. Begin te roeren met een houten lepel en ga daarna met je handen verder. Kneed het deeg alleen totdat zich een glad, zacht en niet-plakkerig deeg vormt.
Tip van de blogger: als het deeg te zacht lijkt, voeg dan niet meteen extra bloem toe! Laat het 5 minuten rusten: de olie en de dooiers zullen zich zetten en het deeg zal perfect worden om te verwerken.
Vorm de koekjes: bekleed een bakplaat met bakpapier. Om gelijkmatige, professionele koekjes te krijgen, gebruik je een kleine ijsbolletjestang of een theelepel om telkens ongeveer 20 g deeg te portioneren. Rol elke portie tussen de handpalmen tot een balletje ter grootte van een walnoot.
Dubbele coating: bereid twee kleine kommetjes: één met kristalsuiker en één met royaal poedersuiker. Haal elk balletje eerst door de kristalsuiker en rol het daarna royaal door de poedersuiker zodat het volledig wit bedekt is, als een klein sneeuwbolletje! Leg het vervolgens op de bakplaat zonder het teveel plat te drukken.
Bakken: plaats de balletjes ruim uit elkaar op de bakplaat (je hoeft ze niet plat te drukken; dat gebeurt vanzelf tijdens het bakken). Bak in een voorverwarmde hetelucht/onder- en bovenwarmte oven op 160°C gedurende ongeveer 15-20 minuten.
Afkoelen: eenmaal uit de oven, laat ze volledig afkoelen op de bakplaat (warm zijn ze erg bros). Ruik je die geur niet?
-
Hier zijn onze Gouden citroenfrollini! Zoals je ziet, zijn er maar heel weinig ingrediënten nodig en die 3 eidooiers die in de koelkast lagen, toveren ze om tot een klein huisbakmagie.
Deze koekjes bewijzen dat er in de keuken niets hoeft te worden weggegooid en dat recepten die ontstaan om een ingrediënt te ‘hergebruiken’ soms het favoriete gerecht van het hele gezin worden. Ze zijn perfect om cadeau te doen, prachtig op een theeschaal en onweerstaanbaar om te dippen of te knabbelen op elk moment van de dag.
En jij, hoe gebruik jij meestal overgebleven eidooiers?
Ik hoop dat je genoten hebt van dit recept voor koekjes met alleen eidooiers!
Bewaren, tips, opmerkingen, variaties
Bewaren:
Deze frollini blijven perfect houdbaar voor 5-7 dagen in een blikken doos of een luchtdichte glazen trommel.
Tips en opmerkingen:
Temperatuur van de ingrediënten: zorg dat de eidooiers op kamertemperatuur zijn voordat je begint; ze zullen dan beter met de suiker mengen.
De citroen: gebruik alleen citroenen met een eetbare schil (biologisch). Voor een extra tint kun je ook een snufje limet- of sinaasappelschil toevoegen.
Bloem: als het deeg te “zacht” lijkt (afhankelijk van de grootte van de dooiers), overdrijf dan niet met de bloem: 10 minuten rust in de koelkast maakt het perfect om mee te werken.
Variaties:
Chocoladestukjes: voeg 30 g pure chocoladestukjes toe voor een nog lekkerdere versie.
Volkoren versie: je kunt 70 g van de bloem 00 vervangen door volkorenmeel voor een rustiekere smaak.
Glutenvrij: dit recept werkt uitstekend als je de bloem vervangt door een universele glutenvrije mix of rijstmeel (in dat geval worden ze nog delicater).
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik boter gebruiken in plaats van olie?
Ja, je kunt ongeveer 50 g zachte boter gebruiken in plaats van 40 g olie, maar houd er rekening mee dat de textuur iets zal veranderen en dat ze minder “licht” aanvoelen in de mond.
Waarom zijn mijn koekjes te plat geworden tijdens het bakken?
Waarschijnlijk waren de eidooiers erg groot of was de oven nog niet goed heet. Probeer de deegballetjes 15 minuten in de koelkast te laten rusten voordat je ze bakt.
Kan ik het deeg van tevoren maken?
Zeker! Je kunt het deeg de dag ervoor maken, in plasticfolie wikkelen en in de koelkast bewaren. Laat het 15 minuten op kamertemperatuur komen voordat je de koekjes vormt.
