Napolitaanse pasta uit de oven, niet alleen het gerecht van het “feest”, maar het is veel meer! Het is het gerecht van herinneringen; zeker voor ieder van ons is er de onuitwisbare herinnering aan een speciale pasta uit de oven, die ons terug in de tijd brengt. Ik heb meer dan één herinnering: de eerste is die aan mijn mama, zij maakte het vaak op zondag, met veel gehaktballetjes en rigatoni. De andere herinnering hangt samen met de pasta uit de oven die mijn schoonzus klaarmaakte op feestdagen, die belangrijke… Pasen, Kerst, Oud en Nieuw. Zij maakte het met de “schiaffoni”, beter bekend als paccheri, zonder gehaktballetjes maar met verkruimelde stukjes gehaktballetjes (dat ging sneller) 😜 Voor beiden weet ik niet wat ik zou geven om ze nog één keer te kunnen eten 😋 De pasta uit de oven is dus mijn gerecht van het ❤️
Ik maak het op de traditionele manier; ik geef de voorkeur aan rigatoni en ik vind het heerlijk om het te combineren met een uitstekende vleessaus (ragù). Ik voeg alles toe wat nodig is: gedroogde salsiccia, gehaktballetjes, hardgekookte eieren, scamorza… alles grof gesneden en tijdens het bakken mag de “arruscatura” zeker niet ontbreken, oftewel wat aangebrande macaroni!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Uren 30 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- naar behoefte Vleessaus (ragù)
- 500 g rigatoni (Of paccheri)
- enkele blaadjes basilicum
- 300 g gemalen kalfsvlees
- 2 eieren
- 1 brood (oud (kruim))
- 2 eetlepels Geraspte grana (kaas) (geraspt)
- naar behoefte zout
- naar behoefte zonnebloemolie (Om te frituren)
- 2 eieren (hardgekookt)
- 300 g scamorza (Of fiordilatte)
- 200 g zoete gedroogde worst (salsiccia) (Of Napolitaanse salami)
- naar behoefte Grana (kaas) (geraspt)
- naar behoefte peper (optioneel)
- 300 g buffelricotta
Stappen
Begin met het bereiden van het ragù. Volg je familierrecept, maar ik raad aan het, indien mogelijk, de avond tevoren te maken.
Doe het gehakt in een kom met het eerder in water geweekt en uitgeknepen broodkruim. Voeg alle ingrediënten toe en meng goed.
Nadat je alles hebt gekneed, vorm je met natte handen bolletjes ter grootte van een hazelnoot.
Verhit de pan op middelhoog vuur met frituurolie en bak de gehaktballetjes. Als ze mooi goudbruin zijn, schep ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snijd de scamorza in blokjes
Snijd de gedroogde salsiccia in reepjes
Meng de ricotta met het ragù
Kook de pasta al dente en meng met een deel van het ragù.
Meng de ricotta en de salsiccia door de pasta, met ruim geraspte kaas
Giet de helft van de pasta in de ovenschaal en beleg de eerste laag met de overige ingrediënten
Maak af met de tweede laag pasta en een royale strooiing geraspte grana kaas, peper en, als er nog ragù over is, voeg dat toe; de pasta moet mooi sappig zijn.
Bak in de oven op 180° gedurende ongeveer 30 minuten; ik houd ervan als hij “arruscata” is (licht aangebrand). Onthoud dat elke oven zijn eigen baktijden heeft!
