Ik hou ervan mijn handen in het meel te steken, of ik nu brood en pizza’s bak of pasta maak. En bij ons thuis is de verse pasta bijna elke zondag aanwezig. Is er niet iets magisch aan het zelf bereiden van pasta? Die meelgeur die de keuken vult en het plezier iets met je eigen handen te creëren voor de mensen die je liefhebt. Of het nu eenvoudig is of gevuld, dat maakt niet uit. Vandaag wil ik je meenemen tussen de smaken van de traditie met deze prachtige Groene tagliatelle met spinazie.
Het is een kleurige en smakelijke variant van de klassieke eierpasta, perfect om de zondagstafel op te fleuren of voor een speciale gelegenheid. Het geheim zit in de spinazie, die niet alleen een heldere kleur geeft maar ook die delicatesse die uitstekend samengaat met vele sauzen: van eenvoudige boter en salie tot een rijke witte ragù.
Trek je schort aan, zet de deegplank klaar en laten we meteen samen beginnen met kneden! Je zult zien, ze zijn veel eenvoudiger te maken dan ze lijken en het genoegen ze op tafel te brengen is echt onbetaalbaar.
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor de Groene tagliatelle met spinazie
De ingrediënten om ze te maken zowel met verse spinazie als met diepvriesspinazie
- 600 g fijn gemalen semolina van harde tarwe
- 120 g spinazie (gekookt en goed uitgeknepen)
- 2 eieren
- naar behoefte bloem (om te bestuiven)
Wat heb je nodig voor de Groene tagliatelle met spinazie
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Mes
- 1 Staafmixer
- Vershoudfolie
- 1 Deegplank
- 1 Macchina per pasta
- 1 Staafmixer
- Vershoudfolie
Bereidingswijze voor de Groene tagliatelle met spinazie
Hoe je een verse pasta krijgt met een mooie heldere groene kleur, droog en die niet breekt tijdens het koken.
Als je verse spinazie gebruikt: Was ze goed en doe ze in een pan (een heel klein beetje water dat overblijft van het wassen is genoeg). Dek af met een deksel en laat ze 5-6 minuten slinken.
Als je diepvriesspinazie gebruikt: Doe de bevroren spinazie in een klein pannetje, dek af en laat op zeer laag vuur ontdooien.
Of je nu verse of diepvriesspinazie gebruikt, na het garen laat je ze afkoelen en vervolgens goed uitknijpen met je handen.
Doe de spinazie en de eieren in het glas van de staafmixer en draai deze. Hoe langer je deze twee ingrediënten mixt, hoe fijner de spinazie wordt.
Ga nu verder met het deeg. Strooi de bloem op de deegplank, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en de spinazie toe.
Kneed totdat de bloem alle ingrediënten heeft opgenomen. Langzaamaan zal het deeg een mooie groene kleur krijgen. Voeg indien nodig de eerder weggezette bloem toe. Het deeg moet stevig en homogeen zijn.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het een halfuur in de koelkast. Zo wordt het elastischer en makkelijker uit te rollen.
Haal na die tijd het deeg eruit, bestuif de deegplank met bloem en begin met uitrollen met de deegroller. Als je niet veel ervaring hebt met uitrollen, kun je het deeg in drie of vier stukken verdelen.
Rol een deegvel van ongeveer 1 mm dikte, bestuif regelmatig zowel de deegplank als de bovenkant van het deeg.
Rol het deegvel op zichzelf op en snijd het met een glad mes in reepjes van 6-7 mm, anders scheurt de pasta.
Rol de tagliatelle uit en leg ze plat of opgerold in een nest op een schone theedoek bestrooid met bloem.
Als je met de pastamachine werkt, snijd je het deeg in stukken en haal je het door de rollers van de machine, eerst op een brede stand en vervolgens steeds smaller.
Bestuif het deegvel altijd met bloem tussen de slagen; het wordt steeds dunner totdat het de hierboven genoemde dikte bereikt.
Leg de repen op een schone theedoek en laat ongeveer 20 minuten drogen, haal ze vervolgens één voor één door de rol voor tagliatelle.
Leg de pasta plat of in nestjes op een schone theedoek en kook ze meteen, of laat ze drogen of vries ze in (onderaan leg ik uit hoe).
Nu hoef je ze alleen nog maar te koken en te beleggen zoals jij het lekker vindt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik ze bewaren?
Bedekt met een theedoek in de koelkast als je ze de volgende dag gebruikt.
Kan ik ze invriezen?
Ja, je kunt ze invriezen zodra ze gemaakt zijn: leg ze op een bakplaat en vries in, en doe ze vervolgens in diepvrieszakjes. Bij het koken gooi je ze bevroren direct in kokend, gezouten water.
Moet er zout bij het deeg?
Ik voeg het niet toe; ik geef er de voorkeur aan het zout in het kookwater te doen. Je kunt het echter ook tijdens het kneden aan het deeg toevoegen, dat verandert niets.
