Bereidingswijze voor de Crostata met ricotta en aardbeien

• 

• Maak de aardbeien schoon door het kroontje te verwijderen en doe ze in een kom met 1 theelepel zuiveringszout (bicarbonaat) opgelost in water. Laat ze daar ongeveer een halfuur in staan.

• Na die tijd spoel je de aardbeien af, dep ze droog en snijd ze in stukjes, doe ze meteen in het pannetje waarin ze gaan koken.

• Voeg de suiker en het citroensap toe, roer door en zet op een laag vuur tot de aardbeien hun vocht loslaten en inkoken.

• Zet het vuur uit en laat afkoelen. Dit is de eerste tip om een droog deeg op de bodem te krijgen: laat het grootste deel van het water uit de aardbeien verdampen.

• De tweede tip is om een zeer droge ricotta te gebruiken. Om dat te bereiken, zet je de ricotta in een zeef in de koelkast en laat je hem een dag en een nacht uitlekken. Ik gebruikte schapenricotta omdat ik die smakelijker vind.

• Voeg aan de ricotta de suiker en de geraspte schil van een halve citroen toe en meng goed met een vork. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.

• Ga nu verder met het maken van het zanddeeg. Doe in een kom de bloem, suiker, bakpoeder voor gebak, de geraspte schil van een halve citroen, de boter, een ei en een eidooier.

• Kneed alle ingrediënten door elkaar. Als het deeg te stijf is, voeg dan een eetlepel melk toe of verwerk het snel met een keukenmachine.

• Wikkel in huishoudfolie en laat een halfuur rusten in de koelkast. Na die tijd verdeel je het deeg doormidden.

• Rol één deel uit met een deegroller op bakpapier tot een schijf iets groter dan de bodem en zijkanten van de vorm.

• Leg het deeg met het bakpapier in een bakvorm van 22 cm diameter en druk aan zodat het deeg ook tegen de randen hecht.

• Nu geef ik je de derde slimme tip. Vorm met het overtollige deeg een rolletje en leg dat langs de binnenrand van het deeg in de vorm.

• Ik doe dit altijd om de taart zowel bij het storten als bij het snijden te verstevigen. Prik met een vork gaatjes in de bodem van de taart.

  

• Schep de ricottacrème in de vorm en strijk goed glad, vervolgens verdeel je de aardbeiencompote erboven en strijk je die ook glad.

• Nu kun je de bovenkant van de crostata decoreren: maak de klassieke ruiten of snijd blaadjes uit deeg met een uitsteker, zoals ik deed, en schik ze naar eigen smaak, elkaar deels overlappend.

• Bak in de oven op 170-180°C gedurende ongeveer vijftig minuten. Haal uit de oven en laat de taart in de vorm afkoelen en haal hem pas eruit als hij volledig koud is.

• Leg hem dan op een serveerschaal en bestuif met poedersuiker. Nu kun je er volop van genieten.

• De dag erna is de crostata met ricotta en aardbeien zelfs nog lekkerder!