De risotto al telefono is een van die gerechten die je meteen laten glimlachen, omdat het eenvoudig, romig is en die draad van mozzarella heeft die uitrekt als het snoer van een oude telefoon.
Het is een slim recept, perfect wanneer je zin hebt in iets troostends maar niet uren achter het fornuis wilt doorbrengen. Ik maak het vaak voor een last-minute diner of wanneer ik behoefte heb aan een gerecht dat ‘omhelst’, zonder al te veel poespas.
Het mooie van risotto al telefono is dat het begint met basisingrediënten die we bijna altijd thuis hebben: rijst, tomaat, mozzarella en een beetje basilicum. En toch is het resultaat verrassend: een zachte, geurige, smeuïge en zeer bevredigende risotto. Het is ook een recept dat iedereen lekker vindt, groot en klein, en dat je op duizend manieren kunt personaliseren door groenten, kruiden of een extra feestelijk tintje toe te voegen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
RISOTTO ‘AL TELEFONO’ SMEUÏG EN ROMIG
- 200 g rijst
- 1 ui
- 200 ml tomatenpassata
- 500 ml hete bouillon
- 120 g droge mozzarella (ik gebruik die voor pizza)
- 30 g Parmezaanse kaas
- extra vergine olijfolie
- zout
- basilicum
Keukengerei
RISOTTO ‘AL TELEFONO’ SMEUÏG EN ROMIG
- 1 Kookpan roestvrijstalen pannen
- 1 Snijplank snijplank
- 1 Rasp rasp
Stappen
Verwarm in een pan een scheut olijfolie en laat de ui op laag vuur zachtjes fruiten.
Voeg de rijst toe en rooster deze 1 minuut totdat de korrels glanzen.
Voeg de tomatenpassata toe
Roer en begin beetje bij beetje de hete bouillon toe te voegen, blijf ondertussen roeren.
Wanneer de rijst bijna gaar is, voeg de mozzarella en Parmezaanse kaas toe. Meng totdat het super smeuïg wordt.
Breng op smaak met zout, zet het vuur uit en laat 1 minuut rusten. Werk af met verse basilicum als je dat lekker vindt.
✨Varianten
Pittig: voeg een snufje chilivlokken of ‘nduja toe.
Rijk vegetarisch: voeg in blokjes gesneden courgette of aubergine toe.
Light versie: gebruik magere mozzarella of goed uitgelekte fiordilatte.
Glutenvrij: risotto is van nature glutenvrij, controleer alleen de bouillon.
Super smeuïg: mix mozzarella en zoete scamorza.
❓FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom heet het ‘risotto al telefono’?
Omdat de smeltende mozzarella doet denken aan het snoer van een oude telefoon als je de hoorn opneemt.
Welk type rijst gebruiken?
Het beste is Carnaroli of Arborio, die houden de structuur goed en nemen het vocht en de smaak goed op.
Kan ik lactosevrije mozzarella gebruiken?
Ja, het smelt op dezelfde manier.
Kan je het van tevoren bereiden?
Het is beter van niet: risotto is het lekkerst net gemaakt, wanneer de mozzarella optimaal smelt.
Kan ik het zonder tomaat maken?
Ja, maar het zou dan niet meer ‘al telefono’ zijn: het wordt een witte, smeuïge risotto.
