Een gerecht dat absoluut niet mag ontbreken op mijn kersttafel is de legendarische insalata di rinforzo. Dit typisch Napolitaanse bijgerecht wordt in grote hoeveelheden klaargemaakt en geserveerd tijdens het kerstdiner op kerstavond en de daaropvolgende dagen totdat het op is.
Het woord “rinforzo” komt voort uit het feit dat men op Napolitaanse tafels op kerstavond gevrijwaard eet (zonder vlees). Maar ondanks de indrukwekkende hoeveelheden visgerechten die op die gelegenheid geserveerd worden, vindt men kennelijk dat het menu “versterkt” moet worden omdat er weinig vlees is. Hoewel het een typisch kerstbijgerecht is, kan de insalata di rinforzo bij elke gelegenheid worden geserveerd: hij is smaakvol, weinig calorieën, heeft weinig Weight Watchers-punten en is erg vullend.
Ik herinner me dat er bij ons thuis, toen ik klein was, altijd een grote hoeveelheid insalata di rinforzo werd gemaakt die vervolgens bij elke maaltijd tot Driekoningen weer uit de koelkast werd gehaald. Hij blijft namelijk heel lang goed omdat er, naast de bloemkool dat de basis van deze salade vormt, veel augurken worden gebruikt.
Ik heb de ingrediënten moeten aanpassen aan wat ik hier in Nederland kan vinden. Helaas vind ik hier geen Papaccella napoletana. Je ziet hem op de foto hieronder die ik op internet vond en die de typische Napolitaanse marktstand laat zien (wat mis ik die!). Daar kun je olijven, kappertjes, augurken los kopen, een genot om te zien!
Ik denk dat ik de insalata di rinforzo goed heb aangepast met de ingrediënten die ik hier in Nederland kon vinden en het resultaat beviel me erg. Laten we hem maken.
Andere lichte kerstgerechten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten
Je kunt de ansjovis weglaten om een vegetarisch en veganistisch gerecht te krijgen.
- 1 kleine bloemkool (of een halve grote)
- 1 grote wortel (of 2 kleine)
- 20 groene olijven
- 15 zwarte olijven (bij voorkeur olijven uit Gaeta)
- 40 g ansjovis in olie (goed uitgelekt. Niet gebruiken voor de vegan versie)
- naar smaak kappertjes in zout (even laten weken en dan uitknijpen)
- naar smaak augurken (komkommers, uitjes, paprika's of kant-en-klare gemengde augurken)
- 2 papaccelle (als je ze kunt vinden: gebruik ze! Ik heb capperoni gebruikt)
- 4 theelepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels witte azijn
- naar smaak fijngehakte peterselie
- naar smaak zout (weinig, het gerecht is al behoorlijk smaakvol!)
- Punten per portie = 3 WW-punten
Stappen
Bereid eerst alle ingrediënten voor.
Was, maak schoon en snijd bloemkool en wortels in stukken. Kook ze apart in lichtgezouten water enkele minuten: de groenten moeten knapperig blijven. Giet af en spoel de groenten onder koud water om het kookproces te stoppen.
Doe bloemkool en wortels in een ruime schaal. Maak de dressing: doe olie, azijn en heel weinig zout in een glas en emulsifieer goed. Gebruik echt weinig zout omdat kappertjes en ansjovis al erg zout zijn.
Giet de dressing over de groenten en meng voorzichtig. Meet alle andere ingrediënten af en snijd de grotere augurken in plakjes.
Leg de augurken, olijven, kappertjes en papaccelle (ik gebruikte capperoni) op de groenten, voeg de ansjovis toe die optioneel is: als je ze niet lekker vindt kun je ze weglaten. Maak af met een flinke hand fijngehakte peterselie.
Hier een foto die ik een paar jaar later aan het recept heb toegevoegd, toen ik eindelijk online de papaccelle kon vinden. Dit is de veganistische versie zonder ansjovis. Net zo lekker!
Onze Napolitaanse insalata di rinforzo is klaar, maar het is beter om hem even te laten intrekken: ik raad aan hem een dag van tevoren te maken. Roer goed door vlak voor het serveren.
Laat me een reactie achter om te vertellen of hij je beviel, hieronder of op Facebook.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
