Op mijn blog mocht de escarole met olijven en kappertjes niet ontbreken — niet alleen omdat het een licht bijgerecht is, maar ook omdat het typisch is voor de Napolitaanse keuken. Ik heb echter veel minder olie gebruikt.
Dit recept stamt echt van vroeger, toen ik veel escarole kreeg voor een samenwerking met een landbouwbedrijf en het moest gebruiken. In plaats van de gladde escarole heb ik een speciale soort krullende escarole gebruikt die erg lekker is.
Dit is een heerlijk en heel eenvoudig te bereiden vegan bijgerecht. Je kunt het meteen warm eten, of als het wat is afgekoeld. Maar niet alleen dat: je kunt het gebruiken om hartige taarten te vullen of de beroemde Napolitaanse escarole-pizza mee te maken — heerlijk!
Andere lichte recepten met escarole vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 600 g gladde escarole (of krullende)
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 maatschepjes)
- 2 spicchi teentjes knoflook
- 40 g Gaeta-olijven (ontpit)
- q.b. kappertjes in zout (een handvol)
- 15 g pijnboompitten
- q.b. zout
- Totale punten = 8 WW-punten
- Punten per portie = 4 WW-punten
Benodigdheden
- Mes
- Kookpan
- Koekenpan
Stappen
Eerst verwijder je het harde deel van de escarole, scheid de bladeren en was ze grondig door ze 3–4 keer in koud water te dompelen en het water elke keer te verversen. Kook de escarole in een grote pan zonder extra water toe te voegen, alleen een beetje zout: de escarole moet alleen slinken en niet helemaal gaar worden. Giet aan het eind goed af en laat afkoelen. Bewaar wat van het kookwater.
Bereid de overige ingrediënten: snijd de knoflook in plakjes, halveer de olijven, spoel en knijp de kappertjes goed uit en rooster de pijnboompitten ongeveer een minuut in een koekenpan. De bladeren van de escarole kun je heel laten of, zodra ze voldoende zijn afgekoeld, in stukjes snijden. Dit is vooral handig wanneer de escarole later wordt gebruikt om hartige taarten te vullen.
Bak in een anti-aanbakpan de knoflook in één theelepel olie en voeg, zonder de knoflook te bruin te laten worden, beetje bij beetje de escarole toe. Laat enkele minuten meebakken en voeg eventueel wat van het kookwater toe als het te droog wordt.
Als de escarole zacht is geworden, voeg je de olijven, de kappertjes en de tweede theelepel olie toe. Voeg weinig zout toe (kappertjes zijn al vrij zout) en laat nog ongeveer 5 minuten op smaak komen. Aan het einde van de garing moet de escarole zacht zijn maar niet papperig: hij moet nog een beetje knapperig blijven.
Op dit punt hoef je alleen nog de pijnboompitten toe te voegen en onze escarole met olijven en kappertjes is klaar om te serveren. In Napels wordt er vaak ook rozijnen toegevoegd, vooral voor vullingen — in dat geval moet je extra Weight Watchers-punten rekenen.
Wij vinden dit bijgerecht thuis erg lekker en ik maak het vaak. Heb jij het ooit gemaakt? Ik raad je aan het te proberen en laat me weten of je het lekker vond!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Je kunt het in een afgesloten bak in de koelkast 3 of 4 dagen bewaren. Als je wilt kun je de escarole ook alleen kort blancheren en goed uitgelekt in een zak invriezen. Je kunt het later opnieuw in de pan opwarmen met olijven en kappertjes.
