De rijst- en erwtballetjes zijn smakelijke, smeuïge hapjes, ideaal om te serveren als hoofdgerecht of om de eetlust op te wekken.
Deze balletjes kun je ook maken met reeds gekookte rijst: wanneer ik een rijstsalade maak, komt het vaak voor dat ik iets te veel rijst kook en die niet gebruik, en zo maak ik er telkens deze balletjes van.
Ik heb de rijst op smaak gebracht met de erwtjes die ik in een pan heb gekookt met een fijngesnipperde ui, peterselie en wortel; daarna heb ik alles gemengd met een ei, paneermeel en geraspte pecorino. Om ze smeuïg te maken heb ik wat blokjes mozzarella toegevoegd en de balletjes in de oven gebakken; je kunt ze ook frituren of bereiden in de heteluchtfriteuse.
Deze rijst- en erwtballetjes zijn smaakvol, delicaat van smaak en onweerstaanbaar!
Bekijk de verzameling:
Balletjes met groenten: 10 vegetarische recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
Ingrediënten
- 100 g Rijst
- 80 g Erwtjes
- 1 wortel (kleine)
- naar smaak ui
- 1 bosje Peterselie
- naar smaak Oregano
- 1 Ei
- 2 eetlepels geraspte pecorino
- 30 g Mozzarella
- naar smaak Paneermeel
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- naar smaak Zout
Bereiding
Om de rijst- en erwtballetjes te maken, kook je de rijst in ruim gezouten water; volg de kooktijd die op de verpakking staat. Zodra de rijst gaar is, laat je hem uitlekken en doe je hem in een kom.
Maak een fijngesnipperd mengsel van ui, wortel en peterselie. Giet een scheutje extra vierge olijfolie in een pan, voeg het mengsel toe en zet op het vuur. Laat op laag vuur een paar minuten zachtjes bakken.
Voeg vervolgens de erwtjes toe en bedek met wat heet water. Laat nog 10 minuten koken, of tot ze gaar zijn en het water grotendeels is verdampt. Breng op smaak met zout aan het einde van de bereiding.
Meng de erwtjes (inclusief het gebakken mengsel) door de rijst, voeg een snuf geraspte pecorino en wat oregano toe, voeg het ei en de in blokjes gesneden mozzarella toe. Begin te mengen om de ingrediënten te verenigen; voeg paneermeel toe totdat je een compact en homogeen mengsel krijgt dat je met de hand kunt vormen.
Met natte handen neem je een beetje van het mengsel en vorm je balletjes ter grootte van een walnoot. Rol ze vervolgens door het paneermeel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel de balletjes met een scheutje olie en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15/20 minuten. Je kunt ze ook frituren in ruim kokende olie. Als je een heteluchtfriteuse (airfryer) hebt, kun je ze op 200°C 15 minuten bakken.
Voor andere recepten bereid in de heteluchtfriteuse, raadpleeg de special Airfryer – Recepten en tips voor gebruik.
Als je een heteluchtfriteuse hebt, of er meer over wilt weten, sluit je dan aan bij de Facebookgroep! Ik zie je daar!
Als je een van mijn recepten maakt, deel dan de foto met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken. En om de video-recepten te zien, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om elke week gratis de nieuwe recepten per e-mail te ontvangen, schrijf je je in voor de Nieuwsbrief.
