Laten we eerlijk zijn: voor ons Italianen is de zondagse lunch niet zomaar een maaltijd, het is een ritueel. Het is dat magische moment waarop de tafel geen meubel meer is maar het podium wordt van lachen, vertrouwelijkheden en herinneringen die zich verweven tussen een glas wijn en een gerecht uit de traditie.
Doordeweeks rennen we allemaal, vaak een hapje tussendoor etend voor een scherm of scrollend op de telefoon, maar zondag… zondag is voor mij heilig. Het is de tijd van “ons” ❤️
En zo breng ik ze door, als het even kan! Rond de tafel van mijn huisje in shabby stijl, samen met mijn geliefde familie.
Voor mij, die koken beleeft als een daad van liefde, bestaat er geen zondagse lunch zonder een dessert dat iedereen nog even aan tafel houdt.
Deze cheesecake is precies daarvoor gemaakt! Met het verlangen mijn familie te verwennen door twee ingrediënten die ik liefheb (appel en kaneel) te verenigen met een moderner en verrukkelijker karakter, typerend voor een cheesecake.
Toen ik de borden schoon zag en de stilte hoorde van mensen die iets lekkers proefden, wist ik dat het experiment geslaagd was!! 💞
En dus ben ik vandaag hier om dit oude, eigenlijk heel oude, recept weer eens uit de kast te halen dat absoluut een opfrisbeurt nodig had!
Ik verklap een geheim: het contrast tussen de krokante chocoladelaag en de gekruide appelcrème maakt deze taart echt bijzonder!
Dus geen gezeur meer, laten we meteen kijken hoe je hem maakt!
Maar eerst hier een paar van de populairste recepten van mijn trouwe lezers ❤️
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: ongeveer 10-12 personen
- Kookmethodes: Conventionele oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g Digestive koekjes (of koekjes naar keuze. Glutenvrij voor wie intolerant is)
- 130 g boter (lactosevrij, of geklaarde boter of margarine voor mensen met lactose-intolerantie)
- 300 g ricotta (droog)
- 250 g slagroom om op te kloppen (of plantaardige room voor mensen met lactose-intolerantie; controleer altijd op de verpakking of het echt lactosevrij is)
- 50 g suiker (ik gebruikte rietsuiker maar witte suiker kan ook)
- 2 eieren (medium, heel)
- 1 theelepel gemalen kaneel
- Half theelepel verse gember (of gemalen gember)
- 1 flesje vanille-extract
- 1 snufje zout
- 50 g donkere chocolade 50%
- 2 Renette-appels
- 1 theelepel suiker (wit of riet)
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 eetlepel Amaretto (likeur) (niet essentieel, alleen als je het in huis hebt)
- 3 appels (niet groot; in dit geval gebruikte ik Royal Gala, zoeter, om te contrasteren met de lichtzure Renette)
- 30 g boter
- 1 theelepel suiker (als de appels erg zoet zijn kun je dit weglaten)
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 Digestive koekje (verkruimeld)
- 1 eetlepel gebrande hazelnootkruimels (optioneel)
- 20 g donkere chocolade 50% (gesmolten)
Gereedschap
- Kom
- Bakpapier
- Springvorm
- Steelpan
- Spatel
- Koekenpan
- Hakmolen
- Snijplank
- Mes
- Zeef
- Mixer
- Staafmixer
Stappen
Hak de koekjes fijn in de hakmolen (je kunt de koekjes kiezen die je het lekkerst vindt of al in de voorraadkast hebt).
Voeg de eerder gesmolten boter toe en meng even door met een spatel.
Bekleed alleen de bodem van een springvorm met bakpapier en giet het koekjesmengsel volledig in de vorm.
Maat van de ronde springvorm: 22-24 cm.
Met een vorm van 22 cm krijg je een mooie hoge en spectaculaire cheesecake. Met een vorm van 24 cm wordt hij iets lager, maar bakt gelijkmatiger en is makkelijker te snijden.
De tip: bekleed altijd de bodem met bakpapier en, als je wilt, bestuif of vet de zijkanten goed in zodat je hem gemakkelijk uit de vorm haalt.Druk het mengsel met je vingers stevig aan en duw het ook iets tegen de randen om een soort korst te vormen.
Zet de springvorm ongeveer tien minuten in de koelkast om op te stijven, niet in de vriezer.
Doe nu de ricotta (goed uitgelekt van zijn wei) in de mixer, voeg de suiker en de slagroom toe (plantaardig kan ook).
Als je geen standmixer hebt is dat geen probleem: je kunt ook een handmixer gebruiken en alles in een ruime kom doen.
Voeg het flesje vanille-essence toe, de geraspte gember, een snufje zout, de gemalen kaneel en zet de mixer aan tot je een mooie zachte crème hebt.
Het kenmerk van deze cheesecake is juist die kruidige smaak die hem geurig en heel aangenaam maakt. Als je dat niet lekker vindt, kun je ook alleen wat citroenrasp gebruiken.
Breek de eieren erbij en meng totdat ze volledig opgenomen zijn in het mengsel. De vulling is klaar! Makkelijker en sneller kan bijna niet!
Giet de hele crème op de koekjesbodem en laat in een conventionele oven op 170°C ongeveer 50 minuten bakken, tot het oppervlak goudbruin is.
Het midden moet lichtjes wiebelen als je hem uit de oven haalt en absoluut GEEN satéprikker-test. Lees onderaan alle details over de baktijd ❤️👩🍳😣
Eenmaal uit de oven moet hij minimaal 4 uur afkoelen zodat de vulling kan opstijven.
Als je de cheesecake de dag vóór serveren hebt gemaakt, kun je hem gerust na een paar uur uit de oven halen en in de koelkast zetten. De volgende dag decoreer je hem 😉
Neem een vel bakpapier en knip er een cirkel uit met een diameter gelijk aan de bodem van je springvorm.
Laat de chocolade au-bain-marie smelten (of kort in de magnetron) en giet die vervolgens op de papieren cirkel.
Gebruik een spatel om hem perfect uit te smeren (hij moet het hele vel bedekken) en zet hem daarna in de vriezer.
We zijn bijna klaar! Het klopt dat er meerdere stappen zijn om deze kruidige cheesecake te maken, maar ze zijn allemaal heel eenvoudig en snel.
Snijd de Renette-appels in blokjes, zet ze in een pannetje met een beetje water, een theelepel rietsuiker, een eetlepel Amaretto (als je het hebt) en gemalen kaneel.
Laat ongeveer 10 minuten koken tot ze zacht zijn en pureer alles (het beste met een staafmixer direct in de pan) tot je een fluweelachtige crème hebt.
Dan maken we de appelblokjes. Schil en snijd ze in dobbelsteentjes of laat de schil eraan als je dat liever hebt. Neem een klein pannetje, voeg boter en rietsuiker toe en laat smelten.
Voeg dan kaneel en de appels toe en laat 5–10 minuten zachtjes koken; de appels moeten noch te zacht, noch te hard zijn. Laat ze daarna uitlekken in een zeef.
Klaar! We zijn klaar voor de laatste decoratie!
Eindelijk het deel dat mij het meeste plezier doet: decoreren en dan proeven!!
Zet de inmiddels goed opgesteven cheesecake op een mooie serveerschaal. Haal het krokante chocoladeschilfer uit de vriezer en los het voorzichtig van het papier met behulp van een mes.
Probeer het niet met je handen aan te raken, het is zo dun dat het door lichaamswarmte kan smelten.
Til het met een spatel op en leg het op het oppervlak van de cheesecake.
Op deze chocoladelaag kruimel je een koekje dat wat van het vocht van de appelcrème bovenop zal opnemen.
Werk af met de krokante appelblokjes, een handje hazelnootkruimels en de gesmolten chocolade.
Is hij niet prachtig en vooral, is hij niet heerlijk?! Ik krijg al watertanden als ik ernaar kijk!
Je geurige en heerlijke ovengebakken appel- en kaneelcheesecake is klaar! Pak een bordje en een vork en geniet van een flinke plak!
Ik hoop dat deze super romige taart de ster wordt van een van jullie volgende familiezondaglunches. Er is geen groter genot dan geliefden rond een tafel samenbrengen ❤️👩🍳
✔️Laat me in de reacties weten of er een dessert is dat bij jullie thuis nooit mag ontbreken tijdens een familiezondag. Misschien probeer ik het dan de volgende keer ook ❤️
Kom alsjeblieft snel terug om mijn volgende recepten te ontdekken!
Artikel beschermd door auteursrecht © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Voor deze cheesecake heb ik me laten inspireren door een recept dat ik lang geleden op de site van http://www.taccuinodicucina.it/ heb gezien – alle rechten erkend.
🌱 VARIANTEN EN INTOLERANTIES
In mijn familie weten we goed wat het betekent om rekening te houden met gastritis of reflux, of te moeten koken voor mensen die lactose-intolerant zijn.
✔️Lactosevrij: Je kunt gerust een lactosevrije ricotta en room gebruiken en de boter in de bodem vervangen door geklaarde boter of kwalitatieve margarine. De smaak blijft hetzelfde!
✔️Minder zuur: Als je last hebt van reflux, verminder (of vermijd volledig als je het niet verdraagt) de gember en zorg dat de appels goed gaar en zoet zijn.
❓❓Wil je wat varianten van deze cheesecake proberen? Probeer deze:
✔️Als je de smaak nog meer wilt versterken, voeg dan rozijnen toe aan de appelblokjes (van tevoren geweekt in rum of Amaretto) en wat geroosterde pijnboompitten. Een werkelijk heerlijke combinatie!
✔️In plaats van de krokante donker-chocoladelaag kun je het oppervlak ook bedekken met gezouten karamel.
✔️En als je de room wilt vermijden om het lichter te maken, kun je die vervangen door Griekse yoghurt of roomkaas, niet gewone yoghurt omdat die een andere consistentie heeft.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom krijgt de bovenkant van een gebakken cheesecake barsten?
Een kenmerk van de gebakken cheesecake is dat hij als een pudding lijkt net uit de oven. Als je een satéprikker in de warme taart steekt, loop je het risico dat hij inzakt of scheurt, dus de satéprikker-regel die geldt voor ontbijtkoeken is hier niet van toepassing.
Wil je zeker weten dat hij gaar is? Schud de vorm voorzichtig: de randen moeten stevig en goudbruin zijn, terwijl het midden een “trillerig” beweging moet hebben, zoals een pudding. Je kunt hem uit de oven halen en wachten! Hij zal helemaal stil worden als hij is afgekoeld.Moet ik per se twee verschillende appelsoorten gebruiken?
Niet per se! Ik koos twee verschillende appelsoorten om een smaakcontrast te creëren.
De Renette heeft een zacht vruchtvlees dat perfect is om te koken en te pureren tot een fluweelachtige crème. Ze hebben ook een lichtzure smaak, terwijl de Gala erg zoet, aromatisch en sappig is. Die laatste heeft bovendien een knapperig en stevig vruchtvlees dat ideaal is voor de blokjes. Een mix van soorten samen is een smaaksensatie!
Natuurlijk, als je thuis Golden of Fuji hebt, kan dat ook prima.
Een tip: proef ze eerst, als ze erg zoet zijn kun je de suiker tijdens het koken weglaten, terwijl je bij zure appels het suikergehalte een paar theelepels kunt verhogen naar smaak.Breekt de chocoladelaag als ik hem snijd?
Vaak wordt gesmolten chocolade bovenop taarten hard en moeilijk te snijden. Geen paniek! Als je de laag op bakpapier maakt en invriest, krijg je een zeer dun schijfje dat aangenaam onder de vork “breekt”, zonder de plak taart te verwoesten.
En als je het nog netter wilt snijden, gebruik dan dit trucje: een glad lemmet van een mes licht verwarmd onder heet water. Het glijdt door de chocolade zonder het schijfje te verbrijzelen en snijdt de taart perfect.Kan ik hem de dag van tevoren bereiden?
Zeker, eigenlijk liever zelfs! De cheesecake heeft rust nodig om alle gebruikte kruiden te laten intrekken en aroma’s vrij te geven bij het proeven.
Dus ja, je kunt hem de dag ervoor maken en de volgende dag de decoratie doen.
