De lamsvlees cacio e ova is een typisch Abruzsisch hoofdgerecht dat wordt bereid voor de Paaslunch en bij speciale gelegenheden.
Dit recept kenmerkt zich door lamsvlees in stukjes dat in de pan wordt gebakken en daarna op smaak wordt gebracht met een mengsel van kaas, eieren en citroen. Lam, samen met eieren, is typisch voor Pasen en staat bij veel gezinnen op tafel.
Omdat we aan de grens van de Abruzzen en de Marken wonen, staan er bij onze Paaslunch meestal verschillende typische gerechten uit de provincie Teramo en Ascoli op tafel: zo is het gebruikelijk om als hoofdgerecht lamsvlees en gemengde gefrituurde hapjes te eten (namelijk olijven en cremini, typisch uit Ascoli Piceno).
Meer dan je zou denken is lamsvlees cacio e ova licht en smaakvol. Het is een andere manier om dit soort vlees te proeven en op tafel te zetten, en het is geschikt om het hele jaar door te serveren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 3Personen
- Kookmethodes: Fornuis
Ingrediënten
- 500 g lamsvlees in stukjes
- 2 Eieren
- 2 eetlepels geraspte kaas
- 1 citroen
- 1 glas witte wijn
- 2 blaadjes laurier
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje rozemarijn
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout en peper
Bereiding
Om lamsvlees cacio e ova te maken, giet in een pan wat extra vergine olijfolie met twee teentjes knoflook; wanneer deze goudbruin zijn, voeg het lamsvlees toe en bak het rondom aan.
Blus af met de witte wijn, voeg vervolgens de rozemarijn en de laurierblaadjes toe, voeg zout en peper toe; voeg heet water toe tot het vlees volledig onder staat en laat op laag vuur ongeveer 40 minuten sudderen.
In een kom de eieren opkloppen met de geraspte kaas en het citroensap.
Als het lamsvlees gaar is, giet het eiermengsel over het vlees en laat het een paar minuten binden, al roerend totdat er een romige saus ontstaat die goed met het lamsvlees mengt.
Opdienen en warm serveren. Eet smakelijk!
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken. En om de videorecepten te zien, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om elke week gratis de nieuwe recepten rechtstreeks in je e‑mail te ontvangen, meld je (gratis) aan voor de nieuwsbrief.
