Stappen voor de Charlotte-taart met diplomatische room

• Om de diplomaatroom te maken beginnen we met het bereiden van de banketbakkersroom. Giet de melk in een steelpan en verwarm op het vuur. Klop in een aparte kom met een garde de eierdooiers met de suiker en het vanille-extract. Voeg vervolgens het maïszetmeel en het zout toe en meng goed. Giet het eimengsel bij de melk en breng al roerend met de garde aan de kook om te voorkomen dat er klontjes ontstaan en laat volledig indikken. Haal van het vuur, dek de crème direct af met vershoudfolie en laat enkele uren op kamertemperatuur afkoelen.

  

• Wanneer de crème koud is, klop de verse room in een aparte kom stijf. Voeg deze in twee keer toe aan de banketbakkersroom met behulp van een spatel. Meng voorzichtig om te voorkomen dat het mengsel inzakt, tot een gladde, goed gemengde crème. Laat 15 minuten in de koelkast opstijven.

  

• Als eerste moet je ongeveer 1 cm van de puntjes van de langevingers afsnijden en de overige uiteinden met eerder gesmolten chocolade glaceren. Laat ze drogen op een met bakpapier bekleed bord in de koelkast gedurende 30 minuten. Als ze koud zijn, neem een serveerschaal en plaats een metalen ring of een uitneembare ronde springvorm van 20 cm en rangschik de langevingers rondom, probeer ze goed in elkaar te laten grijpen zodat ze niet omvallen. Ik heb ervoor gekozen om elke basis van de langevinger op het bord vast te zetten met een beetje diplomaatroom. Leg vervolgens op de bodem gewone langevingers die alleen licht in een beetje melk of in een alcoholische siroop zijn gedoopt. Schenk een laag diplomaatroom op de bodem van de langevingers, maak een tweede laag van in melk gedoopte langevingers, giet er meer diplomaatroom op, nog een laag langevingers en tenslotte weer diplomaatroom. Zet de vorm in de koelkast om ongeveer 6–8 uur te rusten.

  

• Na de rusttijd smelt je de pure chocolade au bain-marie met een beetje melk of room tot een glanzende glazuur. Smelt in een andere kom de witte chocolade. Haal de taart uit de koelkast, giet de pure chocoladeglazuur erover en strijk glad; decoreer vervolgens met strepen gesmolten witte chocolade en maak met een tandenstoker motieven zoals op de foto. Verwijder de ring voorzichtig en zet de taart weer in de koelkast tot het moment van serveren.

  

• Ik hoop dat jullie mijn laatste recept lekker vinden. Tot de volgende keer, vrienden.

  
•