Courgettepesto, robiola en walnoten: een perfecte saus voor een complete maaltijd. Een eerste gerecht met koolhydraten, eiwitten en groenten.
Waar vond ik het recept? Het antwoord is eenvoudig: in mijn koelkast. Het gebeurt me vaak dat ik gerechten verzin door te proberen het beste te maken van wat ik in huis heb en deze keer had ik courgettes, robiola en walnoten.
Ik was laat thuisgekomen en had niet veel zin om lang in de keuken te staan, dus ik dacht aan iets snels. Het resultaat was zo lekker dat het een van mijn favorieten werd. Hier lees je hoe je de spaghetti met courgettepesto, robiola en walnoten bereidt.
Als je van romige pastagerechten houdt, kun je ook eens proberen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor 2 personen
De ingrediënten zijn weinig en eenvoudig, vaak heb je ze al in huis. Courgettes vormen de basis, robiola maakt de saus romig en walnoten geven een licht knapperige toets, waarmee het gerecht in balans komt.
- 200 g Spaghetti
- 2 Courgettes
- 100 g Robiola
- 8 Walnoten
- 30 g Parmigiano Reggiano
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie
Gereedschap
Voor dit recept heb je maar een paar gereedschappen nodig: precies wat nodig is om de pesto te maken en de pasta te koken.
- Staafmixer
- Schuimspaan
- Pastapan
- Mes
- Kom
Bereiding
De bereiding is eenvoudig en gebeurt terwijl de pasta kookt: in een paar stappen maak je een romige saus die klaar is om te mengen.
Breng het water voor de pasta aan de kook. Was ondertussen de courgettes en verwijder de uiteinden, snijd ze in stukken en kook ze ongeveer 5-8 minuten direct in hetzelfde water als de pasta.
Giet ze af met een schuimspaan en doe ze in de mixer, pureer tot een gladde creme.
Voeg de robiola en geraspte parmigiano toe en mix opnieuw om alles te mengen.
Voeg tenslotte de walnotenhelften toe, laat ze lichtgrof. Bewaar er een paar voor de laatste afwerking.
Als het water kookt, voeg dan zout toe en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta al dente af en doe in een kom. Voeg de courgettepesto toe en meng goed. Indien nodig, voeg beetje bij beetje wat kookwater toe om de saus romiger te maken.
Maak af met een scheut extra vergine olijfolie, een snufje Parmigiano en de bewaarde walnoten. Serveer direct.
Bewaren
De courgettepesto kun je ook apart bewaren 1-2 dagen in de koelkast.
De gekruide pasta kun je het beste meteen opeten. Als er pasta overblijft, kun je die in de koelkast bewaren en opnieuw opwarmen met een eetlepel water of een scheut olie om hem weer romig te maken.
Varianten
Je kunt ook amandelen gebruiken in plaats van walnoten.
Als je een intensere smaak wilt, kun je (gedeeltelijk of helemaal) de Parmigiano vervangen door pecorino.
In plaats van robiola kun je ricotta of een andere smeerbare kaas gebruiken.
Voor een vegan versie vervang je de robiola door een plantaardige smeerkaas en de Parmigiano door een plantaardig alternatief of voedingsgist.
Veelgestelde vragen
Kan ik de courgettepesto van tevoren maken?
Ja, je kunt het van tevoren maken en 1-2 dagen in de koelkast bewaren. Roer het goed door voor gebruik en voeg indien nodig een scheutje olie of een eetlepel lauw water toe.
Kan ik de courgettepesto invriezen?
Ja, je kunt het zonder probleem invriezen. Als je een dubbele hoeveelheid maakt, heb je een kant-en-klare saus voor de volgende keer.
Houd er rekening mee dat de textuur na ontdooien iets kan veranderen: roer het goed door en voeg een scheut olie of wat lauw water toe om het weer romig te maken.Kan ik een ander pastatype gebruiken?
Natuurlijk, je kunt ook andere pastavormen gebruiken. Penne, fusilli of farfalle houden de saus goed vast, maar ook trofie of schelpen werken heel goed omdat ze de courgettecrème oppakken.
Kan ik de walnoten vervangen?
Ja, je kunt ze vervangen door andere noten, zoals amandelen of pijnboompitten. Zo behoud je de structuur van de pesto en verander je licht de smaak en textuur.
Kan ik dit recept vegan maken?
Ja, je kunt de robiola vervangen door een plantaardige smeerkaas. In plaats van Parmigiano kun je een plantaardig alternatief gebruiken of een eetlepel voedingsgist toevoegen, die geeft zoutheid en helpt de saus in balans te brengen.
