Tuinbonen en pecorino, een klassiek duo uit de Romeinse keuken, vooral geassocieerd met de 1 mei-uitstap. Deze keer ga je echter een stap verder en maak je thuis iets anders. Je maakt een pesto van tuinbonen en pecorino en mengt die door de pasta. Het resultaat? Een stevige eerste gang, bijna een complete maaltijd, maar tegelijk snel op tafel. Zo maak je pasta met tuinbonen en pecorino, smaakvol en romig
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
Als je een ander seizoen-geschikt alternatief wilt, is deze pasta met pesto van tuinbonen en pecorino een eenvoudige en romige optie om op tafel te zetten. En als je nog een andere lentevervariant zoekt, kun je ook de pasta met agretti en pijnboompitten proberen, licht en zeer geurend.
- 400 g gepelde tuinbonen
- 400 g korte pasta (rigatoni)
- 70 g pecorino romano
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zwarte peper
Benodigdheden
- 1 Pastapan
- 1 Staafmixer
- 1 Schuimspaan
Bereiding
De pasta met pesto van tuinbonen en pecorino is eenvoudiger dan je denkt: een paar stappen, de juiste ingrediënten en in korte tijd zet je een romig en smaakvol gerecht op tafel.
Begin met de tuinbonen te doppen en blancheer ze in kokend water. Breng een ruime pan water aan de kook, voeg de tuinbonen toe en laat ze 3-4 minuten koken. Schep ze met een schuimspaan uit het water en zet ze direct in een kom met koud water: zo stop je het gaarproces en kun je ze na een paar minuten eenvoudig pellen zonder je vingers te branden.
Als alle tuinbonen gepeld zijn, houd je een handvol apart voor de garnering. Doe de rest in een kom en pureer ze tot een crème. Voeg de pecorino en de extra vergine olijfolie toe en pureer verder.
Als het mengsel te dik is, voeg dan één of twee eetlepels van het kookwater toe om een romige consistentie te krijgen.Kook de rigatoni in ruim gezouten water en giet ze al dente af, bewaar daarbij een glas van het kookwater.
Doe de pasta in een ruime pan, voeg de pesto van tuinbonen toe en meng goed. Voeg zonodig wat kookwater toe om alles te binden.
Serveer en werk af met de achtergehouden hele tuinbonen, een strooi pecorino en een scheutje olijfolie extra vergine.
Bewaren
Je kunt de pasta met tuinbonen en pecorino maximaal 1 dag in de koelkast bewaren, in een luchtdichte bak. Bij het opnieuw serveren voeg je een eetlepel water of een scheut olie toe en verwarm je het voorzichtig in een pan zodat de saus weer romig wordt.
De pesto van tuinbonen kun je apart maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren; dek de oppervlakte af met een dun laagje olie om oxidatie te voorkomen.
Opmerkingen
Voor een nog romiger resultaat, pureer de tuinbonen terwijl ze nog warm zijn: de saus wordt dan gladder.
Je kunt de hoeveelheid pecorino aanpassen naar smaak: hoe meer je toevoegt, hoe pittiger het gerecht wordt.
Bewaar altijd wat kookwater: dat is essentieel om de saus te binden en romig te maken.
Als de tuinbonen groot zijn, sla dan het pellen niet over: dat verandert echt de uiteindelijke textuur.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik de pesto van tevoren maken?
Ja, je kunt de pesto een paar uur van tevoren maken en in de koelkast bewaren met een dun laagje olie bovenop.
Welk pastatype is geschikt?
Rigatoni zijn perfect omdat ze de saus goed vasthouden, maar je kunt ook mezze maniche of fusilli gebruiken.
Kan ik het zonder kaas maken?
Ja, maar je verliest dan wat romigheid en smaak: je kunt dit compenseren met extra olijfolie of fijngemalen noten.
